Caigua Rellena(Фаршированные Кайгуа)
Stuffed Caigua
Кайгуа, фаршированные перуанским классическим блюдом, представляют собой нежные плоды кайгуа, щедро начиненные пикантной смесью из мясного фарша и тушеные в ароматном бульоне. Это блюдо демонстрирует яркие вкусы перуанской кухни и часто подается с пышным белым рисом.
🧂 Ингредиенты
- 8 Кайгуа(Убедитесь, что они упругие и свежие)
- 300 g Фарш говяжий(Рекомендуется соотношение жира 80/20 для вкуса)
- 1 medium Красный лук(Мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(Измельченный)
- 2 tbsp Помидоры(Очищенные от кожуры, без семян и мелко нарезанные кубиками)
- 8 Паста ажи панка(Придает цвет и легкий дымный аромат)
- 1 tsp Паста ажи амарилло(Для легкой фруктовой остроты)
- 0.5 tsp Изюм(По желанию, для легкой сладости)
- to taste Черные оливки(Без косточек и крупно нарезанные)
- to taste Яйца вкрутую(Нарезанные)
- 1 tbsp Ломтики хлеба(Замоченные в молоке или бульоне и раскрошенные)
- 1 tbsp Молоко или говяжий бульон(Для замачивания хлеба)
- 50 g Растительное масло(Для обжаривания)
- 1 Говяжий бульон(Для тушения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте кайгуа: Аккуратно срежьте верхнюю треть каждого плода кайгуа, чтобы получилась «крышечка». Ложкой осторожно удалите семена и волокнистые мембраны изнутри, создавая полый канал. Промойте очищенные кайгуа под холодной водой и отложите.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовьте основу для начинки: Разогрейте 3 столовые ложки растительного масла в большой сковороде или кастрюле на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный красный лук и обжаривайте до прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготовьте говяжий фарш: Добавьте говяжий фарш на сковороду. Разбейте его ложкой и готовьте до коричневого цвета. Слейте лишний жир.
⏱️ 5 minutes - 4
Добавьте приправы: Вмешайте нарезанные кубиками помидоры, пасту ажи панка, пасту ажи амарилло, кумин и сушеный орегано. Готовьте около 5 минут, позволяя вкусам соединиться. Если используете изюм, добавьте его сейчас.
⏱️ 10 minutes - 5
Добавьте остальные ингредиенты: Добавьте в мясную смесь нарезанные яйца вкрутую, измельченные черные оливки и раскрошенный замоченный хлеб. Хорошо перемешайте. Обильно посолите и поперчите по вкусу. Наконец, добавьте 1 столовую ложку нарезанной свежей петрушки.
⏱️ 30 minutes - 6
Нафаршируйте кайгуа: Осторожно ложкой наполните каждую очищенную кайгуа начинкой, плотно утрамбовывая, но не переполняя, чтобы они не лопнули. Положите отложенные «крышечки» обратно поверх фаршированных кайгуа.
⏱️ 10-20 minutes - 7
Тушите кайгуа: В отдельной кастрюле или той же сковороде (если она достаточно большая) влейте 1,5 стакана говяжьего бульона и оставшуюся начинку (если что-то откладывали). Плотно расположите фаршированные кайгуа в кастрюле отверстиями вверх. Убедитесь, что они в основном погружены в жидкость.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Выбирайте плотные, неповрежденные кайгуа примерно одинакового размера для равномерного приготовления.
- ✓Регулируйте количество пасты ажи, чтобы контролировать уровень остроты по своему вкусу.
- ✓Если вы предпочитаете более густой соус, вы можете смешать 1 чайную ложку кукурузного крахмала с 2 чайными ложками воды и добавить его в кипящую жидкость за последние 5 минут приготовления.
- ✓Для более насыщенного вкуса вы можете замочить хлеб в молоке вместо бульона.
- ✓Остатки хорошо разогреваются и их можно съесть на следующий день.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии замените говяжий фарш приготовленной киноа или смесью чечевицы и мелко нарезанных овощей.
- Экспериментируйте с различными видами оливок или добавьте в начинку немного нарезанной кинзы.
- В некоторых рецептах для дополнительной насыщенности и связывания в начинку добавляют сырое яйцо, взбитое.