Escabeche de Pollo(Эскабече из курицы)
Peruvian Pickled Chicken
Эскабече из курицы, или перуанская маринованная курица, — это яркое блюдо испанского происхождения, адаптированное с использованием местных перуанских ингредиентов. В нем нежная курица тушится в пикантном, пряном уксусном соусе, который уравновешивает кислотность теплом перца чили и ароматическими травами. Это блюдо является свидетельством богатого кулинарного наследия Перу, сочетающего коренные вкусы с историческими влияниями.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Куриные бедра(с костями, с кожей, всего около 700-900 г)
- 1/2 cup Соль(разделить)
- 1 tsp Черный перец(разделить)
- 1/2 tsp Растительное масло(разделить)
- 1/2 cup Красный лук(нарезанный толстыми дольками)
- 3 large Зубчики чеснока(измельченные)
- 3 tbsp Паста ахи амарильо(или замените пастой из мягкого желтого чили)
- 100 ml Паста ахи панка(или замените пастой из мягкого красного чили)
- 100 ml Молотый кумин
- 2 cloves Сушеный орегано(Minced.)
- 1 tsp Красный винный уксус(около 180 мл)
- 1 Куриный бульон(около 240 мл)
- 3 Сахар(Sliced or quartered for garnish.)
- 1/2 cup Лавровый лист(Pitted, preferably Botija olives if available, for garnish.)
- 1/4 cup Морковь(очищенная и нарезанная кружочками толщиной 1/4 дюйма)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте курицу: промокните кусочки курицы бумажными полотенцами. Обильно посолите со всех сторон 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки черного перца.
⏱️ 5 minutes - 2
Обжарьте курицу: разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой сковороде или жаровне на среднем огне до легкого дымка. Обжарьте кусочки курицы партиями, по 3-4 минуты с каждой стороны, до глубокого золотисто-коричневого цвета. Выньте курицу из сковороды и отложите на тарелку.
⏱️ 20 minutes - 3
Обжарьте ароматические ингредиенты: добавьте оставшиеся 2 столовые ложки растительного масла в ту же сковороду. Добавьте нарезанный красный лук и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости, около 5-7 минут. Вмешайте измельченный чеснок, пасту ахи амарильо, пасту ахи панка, кумин и орегано. Готовьте еще минуту до появления аромата, соскребая со дна сковороды прижаренные кусочки.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготовьте соус: влейте красный винный уксус и куриный бульон. Добавьте сахар и лавровый лист. Доведите смесь до кипения, соскребая дно сковороды, чтобы смешать все вкусы. Добавьте нарезанную морковь и сладкий перец.
⏱️ 10 minutes - 5
Тушите эскабече: верните обжаренную курицу в сковороду, утопив ее в соусе и овощах. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне 20-25 минут или до готовности и мягкости курицы. Периодически помешивайте, чтобы не пригорело.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса дайте эскабече настояться в холодильнике минимум несколько часов, а лучше ночь, перед подачей.
- ✓Если вы не можете найти пасту ахи амарильо или ахи панка, вы можете заменить ее пастой из мягкого желтого чили и пастой из мягкого красного чили соответственно, или использовать мелко нарезанный перец халапеньо или болгарский перец для менее острого варианта.
- ✓Подавайте с отварным картофелем, бататом, белым рисом или простым зеленым салатом для полноценного блюда.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как нарезанный сельдерей или цуккини, в соус во время тушения.
- Для более острого вкуса добавьте щепотку кайенского перца или мелко нарезанный свежий чили в соус.
- Используйте куриные голени или смесь куриных частей с костями для более насыщенного вкуса.