Jalea(Jalea Peruana)
Peruvian Fried Seafood Platter
Jalea Peruana — это яркое и праздничное перуанское блюдо из жареных морепродуктов, демонстрирующее богатое прибрежное изобилие страны. Оно включает ассорти из слегка обжаренной в кляре и во фритюре рыбы, кальмаров и креветок, подаваемых с хрустящей жареной юкой и пикантной сальсой криолла, воплощая смелые вкусы и дух общности перуанской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Филе твердой белой рыбы (например, морской окунь, треска, махи-махи)(Нарезать кусочками по 1 дюйму (2.5 см))
- 1 cup Кальмары(Очищенные и нарезанные кольцами)
- 2 tablespoons Крупные креветки(Очищенные и без кишечной вены)
- 1 teaspoon Сок лайма(Для маринования морепродуктов)
- 0.5 teaspoon Чеснок(Измельченный)
- 400 g Соль(Для маринования морепродуктов)
- 2 medium Черный перец(Для маринования морепродуктов)
- 60 ml Кумин(Для маринования морепродуктов)
- 1 small Пшеничная мука высшего сорта(Для смеси для панировки)
- 0.25 cup Кукурузный крахмал(Для смеси для панировки)
- 4-6 cups Паприка(Для смеси для панировки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Маринование морепродуктов: В большой миске смешайте кусочки рыбы, кольца кальмаров и креветки. Добавьте сок лайма, измельченный чеснок, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца и кумин. Аккуратно перемешайте, чтобы все кусочки были равномерно покрыты. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 20-30 минут, чтобы вкусы пропитались.
⏱️ 25 minutes - 2
Приготовление сальсы криолла: Пока морепродукты маринуются, приготовьте сальсу криолла. В средней миске смешайте тонко нарезанный красный лук и красный сладкий перец. Добавьте нарезанную кинзу, сок 2 лаймов и 1 ст.л. белого уксуса (если используете). Приправьте солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешайте и отставьте, чтобы вкусы смешались, а лук немного смягчился.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготовление смеси для панировки: В неглубокой тарелке или большом пакете с застежкой смешайте 1 стакан пшеничной муки, 1/2 стакана кукурузного крахмала, 1 ч.л. паприки, 1/2 ч.л. соли и 1/4 ч.л. перца. Эта смесь создаст хрустящую корочку для морепродуктов.
⏱️ 5 minutes - 4
Подготовка жареной юки: Если юка еще не подготовлена, отварите очищенные корни юки в подсоленной воде до мягкости (примерно 20-30 минут). Хорошо слейте воду, слегка остудите, затем нарежьте брусочками толщиной 1 дюйм (2.5 см). Очень хорошо просушите их бумажными полотенцами.
⏱️ 10 minutes - 5
Нагревание масла для жарки: Налейте растительное масло в глубокую кастрюлю или чугунную сковороду, убедившись, что оно имеет глубину не менее 3 дюймов (7.5 см). Нагрейте масло на среднем огне до 350°F (175°C). Используйте термометр для контроля температуры; поддержание постоянной температуры имеет решающее значение для получения хрустящей корочки.
⏱️ 15 minutes - 6
Жарка юки: Осторожно добавьте сухие брусочки юки в горячее масло партиями. Жарьте примерно 5-7 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Удалите шумовкой и выложите на бумажные полотенца. Немедленно приправьте щепоткой соли.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что все морепродукты и юка тщательно просушены перед панировкой и жаркой для достижения оптимальной хрустящей корочки и предотвращения разбрызгивания масла.
- ✓Поддерживайте постоянную температуру масла 350°F (175°C), используя термометр и жаря небольшими партиями.
- ✓Используйте самые свежие морепродукты для наилучшего вкуса и текстуры.
- ✓Не переполняйте кастрюлю для жарки, так как это снижает температуру масла и может привести к получению мягких, жирных продуктов.
- ✓Jalea лучше всего наслаждаться сразу после жарки, чтобы сохранить ее фирменную хрустящую корочку.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в ассортимент другие морепродукты, такие как мидии, гребешки или небольшие щупальца осьминога.
- Экспериментируйте с различными вариантами панировки, например, смесью пшеничной муки и рисовой муки для дополнительной хрустящей корочки, или легким кляром на пиве.
- Добавьте мелко нарезанный перец ахи амарилло или рокото в сальсу криолла для более острого вкуса, или подавайте с острым соусом.