King Kong(Кинг Конг)
Galleta Gigante de Lambayeque
Кинг Конг — это знаменитый перуанский десерт из региона Ламбайеке, известный своей впечатляющей многослойной структурой. Вдохновленный классическим альфахором, он был назван в честь культовой обезьяны из-за своего внушительного размера, став символом региональной гордости и кулинарного творчества.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта(приблизительно 375 г)
- 250 g Кукурузный крахмал(приблизительно 120 г)
- 800 g Разрыхлитель теста(High quality, thick consistency)
- 4 Пищевая сода(Room temperature)
- 200 g Соль(Good quality, not too sweet)
- 150 g Сливочное масло несоленое, размягченное(приблизительно 227 г)
- 1 tsp Сахар-песок(приблизительно 150 г)
- 1/2 tsp Крупные яичные желтки(For the cookie dough)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте тесто для печенья: В большой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отставьте в сторону. В отдельной миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до получения легкой и пышной массы. По одному добавьте яичные желтки, затем ванильный экстракт и цедру лимона (если используете). Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к влажным, перемешивая до получения однородной массы. Если тесто кажется слишком сухим, добавляйте холодную воду по одной столовой ложке, пока оно не станет когезионным. Не перемешивайте слишком сильно. Разделите тесто на два равных диска, заверните их в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час для застывания.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовьте Манхар Бланко: В большой кастрюле с толстым дном смешайте цельное молоко, сахар и пищевую соду. Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить, часто помешивая, в течение примерно 1,5-2 часов, или пока смесь не загустеет до насыщенного карамельного цвета и не приобретет консистенцию, похожую на густое дульсе де лече. Будьте терпеливы, этот процесс занимает время. После загустения снимите с огня, вмешайте ванильный экстракт и дайте полностью остыть. При остывании оно станет еще гуще.
⏱️ 1 hour (minimum chilling time) - 3
Приготовьте ананасовый джем: Пока манхар бланко готовится или остывает, приготовьте ананасовый джем. В средней кастрюле смешайте нарезанный кубиками ананас, сахар и лимонный сок. Варите на среднем огне, периодически помешивая, пока ананас не станет очень мягким, а смесь не загустеет до консистенции джема, примерно 30-40 минут. Разомните крупные кусочки ананаса тыльной стороной ложки. Дайте джему полностью остыть.
⏱️ 5 minutes - 4
Выпекайте слои печенья: Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Застелите два больших противня пергаментной бумагой. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста толщиной примерно ¼ дюйма (0,6 см). Аккуратно перенесите раскатанное тесто на подготовленный противень. Проткните тесто вилкой по всей поверхности, чтобы оно не вздулось излишне во время выпекания. Повторите со вторым диском теста. Выпекайте 15-20 минут или до тех пор, пока края не станут слегка золотисто-коричневыми, а печенье не затвердеет. Дайте ему остыть на противне в течение нескольких минут, прежде чем перенести на решетку до полного остывания. Если вы готовите большой прямоугольный Кинг Конг, вы будете выпекать один большой пласт и позже разрежете его на части. Для отдельных печений, вы можете вырезать их желаемой формы (квадраты или круги) после выпекания.
⏱️ 10 minutes - 5
Соберите Кинг Конг: Для сборки вам понадобятся как минимум 4 слоя печенья. Положите один слой печенья на сервировочное блюдо или в прямоугольную форму, если вы делаете большой блок. Равномерно распределите щедрый слой остывшего манхар бланко поверх печенья. Если используете, посыпьте половиной поджаренного арахиса поверх манхар бланко. Сверху положите еще один слой печенья. Распределите слой остывшего ананасового джема поверх этого печенья. Сверху положите еще один слой печенья. Распределите еще один щедрый слой манхар бланко поверх этого печенья и посыпьте оставшимся поджаренным арахисом, если используете. Наконец, положите последний слой печенья сверху. Если вы делаете большой блок, вы можете добавить больше слоев, чередуя манхар бланко и фруктовое варенье между слоями печенья.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Охладите и подавайте: Для достижения наилучших результатов накройте собранный Кинг Конг и уберите в холодильник минимум на 1-2 часа, чтобы вкусы соединились, а слои стабилизировались. Нарежьте порционно и подавайте.
⏱️ 15 minutes - 7
Chill and meld flavors: Wrap the assembled King Kong tightly in plastic wrap or foil. Refrigerate for at least 1 hour, or preferably longer, to allow the flavors to meld and the manjar blanco to firm up slightly, making it easier to slice.
⏱️ 1 hour (minimum melding time) - 8
Serve: Cut the King Kong into desired portions using a sharp knife. Serve at room temperature.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного манхар бланко можно использовать в качестве основы сгущенное или выпаренное молоко, хотя традиционные рецепты часто используют цельное молоко.
- ✓Убедитесь, что все начинки полностью остыли перед сборкой, чтобы слои печенья не размокли.
- ✓Если у вас нет ананаса, можно использовать другие фруктовые консервы, такие как клубничный, айвовый или даже смесь.
- ✓Тесто для печенья можно приготовить за день до использования и хранить в холодильнике.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Кинг Конг «Семь вкусов»: Добавьте дополнительные слои, такие как крем из лукумы, манхар с кофейной пропиткой или шоколадный ганаш.
- Кинг Конг «Любитель арахиса»: Увеличьте количество измельченного арахиса или добавьте слой арахисовой пасты.
- Индивидуальные Кинг Конги: Вместо большого блока соберите небольшие порционные пирожные.