Arroz con Pollo Peruano(Перуанский рис с курицей (Arroz con Pollo Peruano))
Peruvian Green Chicken and Rice
Arroz con Pollo Peruano — это любимое и культовое перуанское блюдо, известное своим ярким зеленым цветом, который достигается благодаря щедрому сочетанию кинзы и часто шпината. Это ароматное блюдо готовится в одной кастрюле и сочетает в себе нежные кусочки курицы с рассыпчатым рисом, пропитанным ароматными специями и характерным вкусом перуанского перца чили. Оно представляет собой сытное и традиционное блюдо, которое готовят в домах и ресторанах по всему Перу.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Куриные части(Для вкуса и сочности рекомендуются бедра и голени с костями и кожей)
- 2 cups Растительное масло(Разделить)
- 2 bunches Красный лук(Мелко нарезанный)
- 250 ml Чеснок(Измельченный)
- 100 g Паста ахи амарильо (Aji Amarillo paste)(Регулировать по вкусу остроты)
- 2 tbsp Паста ахи панка (Aji Panca paste)(Опционально, для глубины вкуса)
- 1 medium Молотый кумин(Finely chopped.)
- 4 cloves Молотая куркума(Minced.)
- 3 cups Свежая кинза(Плотно утрамбованная, включая стебли)
- 2 tbsp Молодой шпинат(Опционально, для дополнительного зеленого цвета и питательных веществ)
- to taste Пиво(Рекомендуется светлый или янтарный эль, или замените куриным бульоном)
- to taste Куриный бульон(С низким содержанием соли)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пасту из кинзы: В блендере смешайте свежую кинзу, молодой шпинат (если используете), чеснок, пасту ахи амарильо, пасту ахи панка (если используете), кумин и куркуму. Добавьте около 1/4 стакана куриного бульона или пива, чтобы получить однородную пасту. Отложите в сторону.
⏱️ 15 minutes - 2
Обжарьте курицу: Промокните куриные части бумажными полотенцами и обильно посолите и поперчите. Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне. Обжарьте куриные части партиями до глубокого золотисто-коричневого цвета со всех сторон, примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Выньте курицу из кастрюли и выложите на тарелку.
⏱️ 8 minutes - 3
Обжарьте ароматические ингредиенты: Уменьшите огонь до среднего. При необходимости добавьте оставшееся растительное масло в кастрюлю. Добавьте мелко нарезанный красный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 6-8 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 5 minutes - 4
Соедините и тушите: Влейте приготовленную пасту из кинзы в кастрюлю к луку и чесноку. Хорошо перемешайте и готовьте 2-3 минуты, чтобы вкусы соединились. Деглазируйте кастрюлю, добавив пиво (или оставшийся куриный бульон) и соскребая прилипшие кусочки со дна. Доведите до легкого кипения.
⏱️ 2 minutes - 5
Приготовьте курицу: Верните обжаренные куриные части в кастрюлю. Добавьте оставшийся куриный бульон. Убедитесь, что курица почти полностью погружена. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 20-25 минут или до готовности курицы.
⏱️ 3 minutes - 6
Добавьте рис и овощи: Выньте куриные части из кастрюли и отложите в сторону. Вмешайте промытый рис в жидкость в кастрюле. Добавьте нарезанную кубиками морковь, зеленый горошек, кукурузу и нарезанный соломкой красный болгарский перец. Приправьте солью и перцем по вкусу.
⏱️ 20 minutes - 7
Приготовьте рис: Доведите смесь до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и готовьте 18-20 минут или до тех пор, пока рис не станет мягким и вся жидкость не впитается. Избегайте частого перемешивания на этом этапе, чтобы рис не стал кашеобразным.
⏱️ 5 minutes - 8
Завершите и подавайте: Аккуратно верните приготовленные куриные части в кастрюлю и вдавите их в рис. Накройте крышкой и оставьте тушиться еще на 5 минут, чтобы курица разогрелась. Подавайте Arroz con Pollo горячим, украсив свежими веточками кинзы и подавая с дольками лайма и, по желанию, с Salsa Criolla.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте бедра и голени курицы с костями и кожей, так как они придают больше вкуса и остаются сочными во время приготовления.
- ✓Если вы не можете найти пасту ахи амарильо, вы можете заменить ее пастой из более мягкого желтого перца чили или небольшим количеством мелко нарезанного халапеньо для остроты, регулируя по своему вкусу.
- ✓Тщательное промывание риса необходимо для удаления избыточного крахмала, что обеспечит рассыпчатую текстуру, а не липкую, как у ризотто.
- ✓Пиво придает блюду легкий солодовый оттенок, но если вы предпочитаете не использовать его, вместо него можно использовать такое же количество куриного бульона или сухого белого вина.
- ✓Для еще более насыщенного зеленого цвета и дополнительных питательных веществ можно добавить небольшую горсть молодого шпината при смешивании с кинзой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого варианта добавьте небольшое количество мелко нарезанного халапеньо или щепотку красного перца чили в смесь пасты из кинзы.
- В некоторых традиционных рецептах шпинат не используется, и для зеленого цвета полагаются только на кинзу, что придает более яркий, травянистый вкус.
- Хотя курица является наиболее распространенной, в некоторых версиях северного Перу традиционно используют утку, которая требует более длительного времени приготовления.
- Для вегетарианского варианта исключите курицу и используйте овощной бульон вместо куриного, а также рассмотрите возможность добавления других овощей, таких как цукини или зеленая фасоль.
🏷️ Теги
🌍 Похожие блюда по всему миру
Elaborate rice preparations often served at gatherings and celebrations.
Paella
Spain · Saffron rice with seafood
Biryani
India · Layered spiced rice
Risotto
Italy · Creamy Arborio rice
Jollof Rice
Nigeria · Tomato-based party rice
Pilaf
Turkey · Buttery spiced rice
Nasi Goreng
Indonesia · Indonesian fried rice