Pollo a la Brasa(Польо а-ла браса (Курица по-перуански))
Peruvian Rotisserie Chicken
Польо а-ла браса — квинтэссенция перуанской кухни, целая курица, маринованная в сложном букете специй и запеченная до хрустящей, сочной корочки. Это блюдо имеет огромное культурное значение, часто украшает столы во время семейных встреч и праздников, воплощая уют и единение по всему Перу. Оно представляет собой увлекательное слияние европейских техник с яркими перуанскими вкусами, став национальным кулинарным символом, которому даже посвящен отдельный праздник.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg целая курица(примерно 1,6-1,8 кг, разрезанная на 8 частей (или используйте куриные бедра и голени с костями и кожей))
- 3 tbsp зубчики чеснока(измельченные или пюрированные)
- 1 tbsp соевый соус(80 мл, предпочтительно темный соевый соус)
- 1 tbsp свежий сок лайма
- 6 cloves красный винный уксус
- 100 ml оливковое масло
- 2 tbsp молотый кумин (зира)
- 1 tsp паприка(сладкая или копченая)
- 1 tsp сушеный орегано
- 1 tsp сушеный розмарин(мелко нарезанный)
- for serving черный перец(свежемолотый)
- for serving соль(регулировать в зависимости от соевого соуса)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте маринад: В средней миске смешайте измельченный чеснок, соевый соус, сок лайма, красный винный уксус, оливковое масло, кумин, паприку, орегано, розмарин, черный перец и соль. Если используете, добавьте пасты Ахи Панка и Ахи Амарилло и перемешайте до однородности. Взбейте все вместе до полного смешивания.
⏱️ 5 minutes - 2
Замаринуйте курицу: Тщательно промойте курицу. Если используете целую курицу, разрежьте ее на 8 частей (две грудки пополам, два бедра, две голени, два крыла). По возможности отделите кожу от мяса грудки и бедер и натрите немного маринада под кожей. Поместите кусочки курицы в большой пакет с зип-застежкой или нереактивную миску. Вылейте маринад на курицу, убедившись, что все кусочки хорошо покрыты. Закройте пакет или миску и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на 12-24 часа, периодически переворачивая для равномерного маринования.
⏱️ 6 to 24 hours - 3
Разогрейте духовку: Когда будете готовы готовить, разогрейте духовку до 220°C (425°F). Если есть режим конвекции, используйте его для более хрустящей кожицы. Поставьте решетку над противнем, выстланным фольгой. Эта конструкция обеспечивает циркуляцию воздуха, способствуя равномерному приготовлению и хрустящей корочке.
- 4
Запекайте курицу: Достаньте курицу из маринада, дайте стечь излишкам, но не вытирайте. Разложите кусочки курицы на подготовленной решетке, оставляя небольшое расстояние между ними для равномерного приготовления. Полейте каждый кусочек небольшим количеством оставшегося маринада.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes - 5
Готовьте до совершенства: Запекайте курицу 40-50 минут или до тех пор, пока кожа не станет глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящей, а цифровой термометр, вставленный в самую толстую часть бедра (не касаясь кости), не покажет 74°C (165°F). Если кожа начнет подрумяниваться слишком быстро, можно переместить противень на нижнюю решетку или немного снизить температуру духовки.
⏱️ 10-15 minutes rest
💡 Профессиональные советы
- ✓Для аутентичного копченого вкуса без вертела добавьте в маринад небольшое количество жидкого дыма или крошечную щепотку копченой паприки.
- ✓Не пропускайте этап отдыха; это крайне важно для сочной курицы.
- ✓Если у вас нет пасты Ахи Панка или Ахи Амарилло, вы можете их не использовать или заменить щепоткой копченой паприки и небольшим количеством кайенского перца для остроты.
- ✓Перед запеканием дайте курице постоять при комнатной температуре около 30 минут для более равномерного приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Целая курица: Можно запечь целую курицу, но скорректируйте время приготовления соответственно (вероятно, 60-75 минут) и убедитесь, что она перевязана для равномерного приготовления.
- Острый вариант: Добавьте в маринад измельченный перец халапеньо или щепотку кайенского перца для более острого вкуса.
- Вариации трав: Экспериментируйте с другими травами, такими как свежий кориандр или мята, в маринаде.