Sudado de Pescado(Судадо де Пескадо)
Peruvian Steamed Fish Stew
Судадо де Пескадо, что переводится как «тушеная рыба», — это квинтэссенция перуанского домашнего блюда, глубоко укоренившегося в прибрежном кулинарном наследии страны. Этот ароматный суп тушится в нежном белом филе рыбы в ярком бульоне, настоянном на ароматических травах, перуанском перце чили и с легкой кислинкой, олицетворяя гармоничное сочетание коренных и испанских влияний, которое определяет перуанскую кухню.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Филе белой рыбы(Такой как камбала, морской окунь, треска или сибас, нарезанное порциями по 110-170 г.)
- 4 Оливковое или растительное масло(Medium-sized, ripe, cored and sliced into 1/4-inch thick rounds.)
- 2 Желтый лук(Тонко нарезанный)
- 2 Чеснок(Измельченный)
- 100 ml Паста ахи панка(Или замените копченой паприкой для более мягкого вкуса)
- 1/4 cup Паста ахи амарильо(Или замените пастой из мягкого желтого перца чили)
- to taste Помидоры(Тонко нарезанные)
- to taste Рыбный бульон или вода
- 1 tbsp Сухое белое вино(По желанию, добавляет глубину вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ароматические ингредиенты: разогрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде или казане на среднем огне. Добавьте нарезанный желтый лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, примерно 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок, пасту ахи панка и пасту ахи амарильо, готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 8 minutes - 2
Приготовьте основу для бульона: добавьте нарезанные помидоры в сковороду и готовьте 2-3 минуты, чтобы они слегка размягчились. Влейте рыбный бульон (или воду) и белое вино (если используете). Доведите смесь до легкого кипения.
⏱️ 7 minutes - 3
Приправьте и тушите: приправьте бульон солью, черным перцем и кумином (если используете). Хорошо перемешайте, чтобы соединить вкусы. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и дайте бульону покипеть около 10 минут, чтобы вкусы смешались.
⏱️ 25 minutes - 4
Приготовьте рыбу: аккуратно уложите филе рыбы в кипящий бульон, убедившись, что они почти полностью погружены. Снова накройте сковороду крышкой и готовьте 8-12 минут, или пока рыба не станет непрозрачной и легко не будет расслаиваться вилкой. Время приготовления будет зависеть от толщины филе рыбы.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для аутентичности можно добавить в бульон немного чича де хора (перуанское кукурузное пиво) или небольшое количество писко для большей сложности.
- ✓Регулируйте количество пасты ахи по вашему вкусу. Ахи амарильо придает фруктовую остроту, а ахи панка — более глубокий, дымный вкус.
- ✓Убедитесь, что вы не переварили рыбу; она должна быть только что приготовлена, чтобы оставаться влажной и нежной.
- ✓Это блюдо лучше всего есть свежим, но остатки можно аккуратно разогреть.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие морепродукты, такие как креветки, гребешки или мидии, вместе с рыбой для более насыщенного ассорти из морепродуктов.
- Добавьте тонко нарезанный болгарский перец (красный или желтый) вместе с луком для дополнительного цвета и сладости.
- Подавайте с отварным сладким картофелем или кассавой для более сытного блюда.