Adobo Arequipeño(Адобо Арекипеньо)
Адобо Арекипеньо – это почитаемое свиное рагу, родом из оживленного города Арекипа, Перу. Это блюдо глубоко укоренилось в кулинарном наследии региона, его традиционно подают воскресным утром или во время праздничных застолий, оно славится своей способностью бодрить и утешать. Оно представляет собой прекрасное слияние испанского колониального влияния и коренных андских традиций, демонстрируя уникальную гастрономическую самобытность «Белого города».
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Свиная лопатка(Нарезанная кусками 5 см)
- 500 ml Паста ахи панка(Или замените 2 ст. л. сладкой паприки + 1 ч. л. кайенского перца)
- 3 tbsp Чеснок(Измельченный)
- 8 cloves Красный лук(2 шт. тонко нарезанных, 1 шт. разрезанная на четвертинки)
- 1 tbsp Красный винный уксус(Приблизительно 120 мл)
- 1 tbsp Темное лагерное пиво(Приблизительно 240 мл. Или используйте чича де хора, если доступно.)
- 1 tsp Кукурузная мука(Для загущения)
- 0.5 tsp Молотый кумин
- 2 tbsp Сушеный орегано
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте маринад: В большой миске смешайте куски свинины, пасту ахи панка, измельченный чеснок, тонко нарезанный красный лук, красный винный уксус, темное лагерное пиво, кукурузную муку, молотый кумин, сушеный орегано, лавровый лист, палочку корицы, ягоды душистого перца, соль и черный перец. Тщательно перемешайте, убедившись, что все кусочки свинины хорошо покрыты. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь, чтобы вкусы пропитались.
⏱️ 12 hours (marinating) - 2
Начните приготовление: Переложите маринованную свинину и всю жидкость в кастрюлю с толстым дном или в утятницу. Добавьте четвертинки красного лука и целый перец рокото (если используете). Влейте 2 стакана воды или достаточно, чтобы свинина была частично погружена.
⏱️ 15 minutes - 3
Томите на медленном огне: Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем немедленно убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне примерно 1 час 30 минут, периодически помешивая.
⏱️ 5 minutes - 4
Размягчите свинину: Продолжайте тушить под крышкой еще 30-45 минут, или пока свинина не станет очень мягкой, а соус не загустеет до насыщенной консистенции. Если соус становится слишком густым, добавьте немного больше воды или пива. Если вы использовали перец рокото, удалите его перед подачей, если предпочитаете менее острый вкус.
⏱️ 3 hours - 5
Дайте настояться и подавайте: Когда свинина станет мягкой, а соус хорошо уварится, снимите кастрюлю с огня. Дайте Адобо Арекипеньо настояться около 10-15 минут перед подачей. Это позволит вкусам соединиться, а мясу – снова впитать часть сока.
⏱️ 15-30 minutes - 6
Подача: Подавайте Адобо Арекипеньо горячим в глубоких мисках. Традиционно его подают с хрустящим хлебом, например, с «pan de tres puntas» (хлеб с тремя вершинами), который идеально подходит для впитывания ароматного соуса.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для аутентичности используйте глиняный горшок (olla de barro) для приготовления, как это традиционно делается в Арекипе.
- ✓Если чича де хора или чича де гуиньяпо недоступны, в качестве заменителя можно использовать качественное темное пиво или смесь темного пива и красного вина.
- ✓Регулируйте количество пасты ахи панка или кайенского перца, чтобы контролировать уровень остроты.
- ✓Чем дольше время маринования, тем глубже будет вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают небольшое количество молотой гвоздики или корицы для добавления тепла.
- Для более насыщенного бульона можно добавить столовую ложку кукурузного крахмала, смешанного с небольшим количеством воды, в последние 15 минут приготовления, чтобы еще больше загустить соус.