Ginataang Bilo-Bilo(Гинтаанг Било-Било)
Гинтаанг Било-Било — это любимый филиппинский десертный суп, успокаивающая смесь жевательных шариков из клейкого риса (било-било), сваренных в насыщенном, сладком кокосовом молоке. Часто дополняется фруктами, такими как джекфрут и бананы саба, а иногда и клубнями, например, сладким картофелем. Это популярная мериенда (полдник) и праздничное блюдо, символизирующее единство и удачу.
🧂 Ингредиенты
- 600 ml Клейкая рисовая мука(также известна как мука из сладкого риса)
- 200 g Вода(для теста для било-било, корректируйте по мере необходимости)
- 50 ml Кокосовое молоко(рекомендуется полножирное для кремовой текстуры)
- 200 g Вода(для основы кокосового супа)
- 100 g Сахар-песок(регулируйте по вкусу)
- 100 g Сладкий картофель(очищенный и нарезанный кубиками по 1,25 см)
- 100 g Бананы саба(очищенные и нарезанные кружочками по 1,25 см (можно заменить плантанами или спелыми обычными бананами))
- 1/4 teaspoon Спелый джекфрут (langka)(нарезанный полосками (свежий или консервированный))
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте било-било (шарики из клейкого риса): В большой миске смешайте клейкую рисовую муку с 1 стаканом воды. Перемешайте ложкой или лопаткой до образования однородного теста. Если тесто слишком сухое и рассыпчатое, постепенно добавляйте еще воду, по столовой ложке за раз, пока оно не станет податливым и не перестанет липнуть. Слегка вымесите тесто руками до гладкости. Отщипните небольшие кусочки теста (примерно по 1/2 столовой ложки каждый) и скатайте между ладонями гладкие шарики. Старайтесь, чтобы шарики были диаметром около 1,25 см. Выложите сформированные било-било на тарелку, накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем, чтобы они не высохли, и отставьте.
⏱️ 15 minutes - 2
Сварите шарики тапиоки (если используете): В отдельной кастрюле доведите 3-4 стакана воды до сильного кипения. Добавьте сырые шарики тапиоки и варите, периодически помешивая, около 15-20 минут, или пока они не станут полупрозрачными и мягкими. Слейте воду с готовых шариков и промойте их под холодной водой, чтобы они не слиплись. Отставьте.
⏱️ 20 minutes - 3
Приготовьте основу кокосового супа: В большой кастрюле или казане смешайте два пакета кокосового молока и 2 стакана воды. Добавьте сахар-песок. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился, и доведите смесь до легкого кипения на среднем огне. Избегайте бурного кипения, так как это может привести к расслоению кокосового молока.
⏱️ 10 minutes - 4
Сварите сладкий картофель и бананы: Как только кокосовое молоко закипит, добавьте нарезанный кубиками сладкий картофель и нарезанные бананы саба. Варите около 5-8 минут, или пока сладкий картофель не станет мягким при прокалывании вилкой. Аккуратно помешивайте, чтобы ничего не прилипло.
⏱️ 5 minutes - 5
Добавьте било-било и джекфрут: Аккуратно опустите подготовленные било-било в кипящий кокосовый суп. Аккуратно помешайте, чтобы они не слиплись. Варите около 5-8 минут, или пока било-било не всплывут на поверхность, что означает, что они готовы. Добавьте нарезанный джекфрут.
⏱️ N/A
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса и кремовой текстуры используйте полножирное кокосовое молоко.
- ✓Если вы предпочитаете более густую консистенцию, вы можете поварить суп без крышки еще несколько минут в конце или использовать немного меньше воды в основе.
- ✓Не переваривайте било-било; они должны быть жевательными, а не кашеобразными.
- ✓Если вы не можете найти бананы саба, в качестве замены можно использовать спелые обычные бананы или плантаны, хотя вкусовой профиль может немного отличаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие клубни, такие как таро или фиолетовый ямс (убе), для дополнительного вкуса и цвета.
- Добавьте листья пандана во время варки для ароматного запаха.
- Для другой текстуры некоторые рецепты включают ната-де-коко.