Sinigang na Salmon(Синиганг из лосося)
Filipino Sour Salmon Soup
Синиганг из лосося — любимый филиппинский суп, в котором нежная рыба, обычно брюшко лосося, варится в характерном кисло-соленом бульоне. Это сытное блюдо является основным в филиппинских домах, его часто едят в прохладную погоду или как праздничное угощение, олицетворяя тепло и гостеприимство филиппинской кухни. Его уникальный вкусовой профиль сочетает в себе насыщенность рыбы с яркой кислинкой тамаринда или других кислых ингредиентов, создавая глубоко сытный и питательный опыт.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Брюшко лосося(нарезанное на куски размером 2 дюйма)
- 3-4 tbsp Растительное масло(Adjust to your preferred level of sourness. Use pure tamarind paste without added sugar for best results.)
- 8 cups Чеснок(измельченный)
- 3 medium Имбирь(раздавленный или тонко нарезанный)
- 1 medium Лук(нарезанный на четвертинки или ломтиками)
- 1 medium Помидоры(нарезанные на четвертинки)
- 1 large bunch Дайкон (лабанос)(очищенный и нарезанный кусками)
- 3-4 tbsp Стручковая фасоль (ситао)(с обрезанными концами, нарезанная на куски длиной 2 дюйма)
- 2-3 optional Окра(с обрезанными кончиками)
- to taste Баклажан(нарезанный кусками)
- to taste Листья горчицы (мустаса) или Бок-чой(крупно нарезанные)
👨🍳 Инструкции
- 1
Основа из ароматических ингредиентов: Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и раздавленный имбирь, обжаривайте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте лук, нарезанный четвертинками, и помидоры, готовьте до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным, а помидоры не начнут размягчаться и выделять сок, примерно 3-5 минут.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовление бульона: Влейте воду и доведите до легкого кипения. Добавьте смесь Синиганг са Сампалок и перемешайте до полного растворения. Если используете мисо-пасту, растворите ее в небольшом количестве теплого бульона из кастрюли, прежде чем добавлять в основную кастрюлю, чтобы избежать образования комков. Добавьте рыбный соус.
⏱️ 5 minutes - 3
Варка овощей: Добавьте дайкон в кастрюлю и варите около 5-7 минут, или пока он не начнет размягчаться. Затем добавьте стручковую фасоль, окра и баклажаны. Продолжайте варить еще 5-7 минут, пока овощи не станут нежными, но еще слегка хрустящими.
⏱️ 10 minutes - 4
Лосось и зелень: Аккуратно добавьте куски брюшка лосося в кипящий бульон. Не перемешивайте интенсивно, чтобы лосось остался целым. Готовьте около 3-5 минут, или пока лосось не приготовится и не станет непрозрачным. Добавьте листья горчицы или бок-чой и готовьте еще 1-2 минуты, до увядания.
⏱️ 5 minutes - 5
Приправление и подача: Попробуйте бульон и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив больше рыбного соуса, соли или перца. Если вы предпочитаете более кислый бульон, добавьте еще немного смеси Синиганг или выжмите сок каламанси/лимона. Подавайте горячим, обычно с отварным белым рисом.
⏱️ 2 minutes - 6
Season and serve: Season the sinigang generously with fish sauce, salt, and freshly ground black pepper to taste. Start with the recommended amount of fish sauce and adjust. Ensure the broth is well-balanced between sour, savory, and slightly salty. Serve hot, with steamed white rice on the side.
⏱️ N/A
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более чистого бульона можно кратко обжарить куски лосося на сковороде перед добавлением в суп, но это необязательно.
- ✓Чтобы лосось не разваливался, добавляйте его ближе к концу приготовления и обращайтесь с ним бережно.
- ✓Овощи можно добавлять поэтапно, в зависимости от времени их приготовления, чтобы они все были идеально нежными, но слегка хрустящими.
- ✓Если используете свежий тамаринд, отварите примерно 1/4 стакана мякоти в воде, процедите и используйте жидкость в качестве кислого ингредиента.
- ✓Мисо-паста добавляет слой умами и глубины, но ее можно опустить для более классического кислого вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте голову или стейки лосося вместо брюшка для другой текстуры и вкуса.
- Добавьте другие овощи, такие как таро (габи), змеиная фасоль или кангконг (водяной шпинат).
- Экспериментируйте с различными кислыми ингредиентами, такими как камиас (фрукт билимби) или зеленое манго, для уникальной кислинки.