Sapin-Sapon(Сапин-Сапон)
Layered Rice Cake
Сапин-Сапон, что на тагальском означает «слои», — это эффектный филиппинский десерт, известный своими отчетливыми разноцветными слоями. Этот сладкий тягучий пирог традиционно готовится из муки из клейкого риса и кокосового молока, предлагая восхитительную текстуру и тонкий кокосовый вкус, часто с добавлением ароматных экстрактов.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Мука из клейкого риса(Также известна как малaгкит или мука из сладкого риса)
- 600 ml Белый сахар-песок(Full-fat canned coconut milk is recommended for richness.)
- 200 g Кокосовое молоко(Adjust to your preferred sweetness.)
- 1 tsp Сгущенное молоко(For the purple layer. Use food-grade extract.)
- 1 tsp Экстракт убэ(Для фиолетового слоя)
- a few drops Экстракт или пюре джекфрута (ланка)(Для желтого слоя)
- for topping Фиолетовый пищевой краситель(По желанию, для усиления цвета убэ)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте латик (по желанию, топпинг): Если используете латик, осторожно тушите 1 стакан кокосовых сливок на антипригарной сковороде на среднем огне. Периодически помешивайте, пока масло не отделится и не образуются золотисто-коричневые хлопья. Снимите с огня, слейте и отставьте. Будьте осторожны, чтобы не сжечь.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовьте базовое тесто: В большой миске взбейте 2 стакана муки из клейкого риса и 1,5 стакана сахара-песка до однородности. Постепенно влейте 2 банки кокосового молока и 1 банку сгущенного молока, постоянно помешивая, пока смесь не станет гладкой и без комочков. Для более гладкой консистенции можно использовать блендер.
⏱️ 15 minutes - 3
Разделите тесто и добавьте ароматизаторы: При желании процедите базовое тесто через мелкое сито для дополнительной гладкости. Разделите тесто поровну на три отдельные миски. В первую миску добавьте 1 ч. л. экстракта убэ и ¼ ч. л. фиолетового пищевого красителя (если используете); перемешайте до получения однородного цвета. Во вторую миску добавьте 1 ч. л. экстракта или пюре джекфрута и ¼ ч. л. желтого пищевого красителя (если используете); хорошо перемешайте. Третью миску оставьте чисто белой.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Подготовьте пароварку и форму: Наполните пароварку достаточным количеством воды для кипячения. Тщательно смажьте круглую или квадратную форму для выпечки диаметром 20 см 2 ст. л. кокосового масла. Простилание формы банановыми листьями или пергаментной бумагой также облегчит извлечение.
⏱️ As needed for cooling
💡 Профессиональные советы
- ✓Чтобы получить четкие слои, добавляйте следующий слой теста, когда предыдущий схватился, но все еще слегка липкий, а не полностью затвердевший.
- ✓Накрывание крышки пароварки тканью предотвращает капание конденсата на слои, что может привести к их смешиванию.
- ✓Полное остывание пирога перед нарезкой имеет решающее значение для получения чистых, четко очерченных слоев.
- ✓Для более традиционного вкуса вы можете добавить пюре из убэ в фиолетовый слой и мелко нарезанный джекфрут в желтый слой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте макапуно (сладкие нити кокосового спорта) в белый слой для придания текстуры и вкуса.
- Экспериментируйте с другими натуральными ароматизаторами и красителями, такими как экстракт пандана для зеленого слоя или пюре из манго для вариации желтого слоя.