La Paz Batchoy(Ла Пас Батчой)
Ла Пас Батчой – это сытный и ароматный суп с лапшой родом из города Илоило, Филиппины. Это знаковое блюдо представляет собой насыщенный бульон, нежную лапшу и смесь свиных субпродуктов, мяса и топпингов, таких как измельченный чичарон и сырое яйцо. Это согревающий и очень сытный суп, идеальный для холодного дня или полноценного обеда.
🧂 Ингредиенты
- 1 lb Свиные кости (для бульона)
- 0.5 lb Говяжьи кости (для бульона)
- 12 cups Вода
- 0.5 lb Свиная лопатка или грудинка, нарезанные
- 0.5 lb Свиная печень, нарезанная
- 0.25 lb Свиное сердце, нарезанное
- 1 medium Белый лук, измельченный
- 6 cloves Чеснок, измельченный
- 1 tbsp Креветочная паста (bagoong)
- 1 tbsp Соевый соус
- 1 tbsp Сахар
- to taste Соль
- 0.5 tsp Черный перец
- 16 oz Лапша Мики или свежая яичная лапша
- for garnish Измельченный чичарон (свиные шкварки)
- for garnish Жареный чеснок
- for garnish Зеленый лук, нарезанный
- 6 large Яйца
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте бульон: В большой кастрюле соедините свиные и говяжьи кости и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите не менее 1 часа, чтобы получить насыщенный бульон. Снимайте пену и примеси, которые поднимаются на поверхность.
💡 Профессиональные советы: Использование комбинации свиных и говяжьих костей дает более сложный вкус бульона. - 2
Приготовьте мясо: В отдельной кастрюле отварите свиную лопатку/грудинку, печень и сердце в воде до готовности (около 30-40 минут). Выньте мясо, дайте немного остыть, затем тонко нарежьте. Сохраните жидкость от варки, чтобы добавить ее в основной бульон.
💡 Профессиональные советы: Если субпродукты не нравятся, используйте только свиную лопатку или грудинку. - 3
Пассеруйте ароматические ингредиенты: В чистой кастрюле разогрейте немного масла и обжарьте измельченный чеснок и лук до появления аромата и прозрачности.
💡 Профессиональные советы: Пассерование ароматических ингредиентов перед добавлением в бульон усиливает их вкус. - 4
Соедините ингредиенты бульона: Добавьте процеженный свиной и говяжий бульон, пассерованные ароматические ингредиенты, нарезанную свиную лопатку/грудинку, свиную печень, свиное сердце, креветочную пасту, соевый соус, сахар, соль и перец в кастрюлю. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне еще 30-40 минут, чтобы вкусы смешались.
💡 Профессиональные советы: Отрегулируйте приправы (соль, соевый соус, сахар) по своему вкусу. - 5
Приготовьте лапшу: Отварите лапшу мики или яичную лапшу согласно инструкции на упаковке. Хорошо слейте воду.
💡 Профессиональные советы: Свежая яичная лапша готовится очень быстро; старайтесь не переварить ее. - 6
Разложите по тарелкам: Разделите приготовленную лапшу между порционными тарелками. Сверху выложите нарезанное мясо и субпродукты.
💡 Профессиональные советы: Некоторые рестораны подают бульон отдельно, чтобы посетители могли добавить его по своему вкусу. - 7
Подача: Разлейте горячий бульон по лапше и мясу. Щедро посыпьте измельченным чичароном, жареным чесноком, нарезанным зеленым луком и разбейте по одному сырому яйцу в каждую тарелку. Подавайте немедленно.
💡 Профессиональные советы: Горячий бульон приготовит сырое яйцо. Размешивание сделает суп более насыщенным и кремовым.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более быстрого варианта используйте готовый свиной или говяжий бульон и предварительно приготовленное свиное мясо.
- ✓Некоторые рецепты включают свиные головы в бульон для придания дополнительной глубины вкуса.
- ✓Подавайте Ла Пас Батчой с путо (паровые рисовые пирожные) или пандесаль (филиппинские булочки) для полноценного обеда.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Батчой Тагалог: Северный вариант, который может включать свиную кровь и другую лапшу.
- Некоторые современные версии не используют субпродукты и фокусируются на свином мясе и печени.
- Добавьте другие овощи, такие как капуста или ростки фасоли, для дополнительной текстуры.