Grochówka(Grochówka (Польский гороховый суп))
Polish Pea Soup
Grochówka — сытный и любимый польский гороховый суп, являющийся основным блюдом для уютных вечеров, часто называемый «военным супом» из-за его сытности и питательности. Традиционно готовится с копченым мясом и щедрым количеством майорана, это согревающее блюдо идеально подходит для прохладной погоды и часто встречается на фестивалях и семейных застольях.
🧂 Ингредиенты
- 500g Желтый колотый горох(Промыть и замочить на ночь)
- 300g Вода(Для варки гороха и бульона)
- 3 medium Копченая польская колбаса (Kielbasa)(Нарезанная мелкими кубиками)
- 2 medium Копченый бекон(Нарезанный кубиками)
- 2 tsp Свиные ребрышки или рулька(По желанию, для более насыщенного бульона)
- 2 liters Лук(1 мелко нарезанный, 1 нарезанный четвертинками)
- To taste Морковь(Очистить и нарезать кубиками)
- To taste Картофель(Очистить и нарезать кубиками)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте горох: Тщательно промойте желтый колотый горох под холодной водой, удаляя весь мусор. Поместите его в большую миску, залейте большим количеством воды и оставьте замачиваться на ночь (минимум 8 часов). Слейте воду и промойте замоченный горох перед приготовлением.
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
Приготовьте бульон (опционально, но рекомендуется): Если используете свиные ребрышки или рульку, поместите их в большую кастрюлю с 6 стаканами (1,4 л) свежей воды. Добавьте лук, нарезанный четвертинками, лавровый лист и душистый перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне около 1–1,5 часов, или пока мясо не станет мягким. Снимайте пену, которая может подниматься на поверхность во время приготовления. Готовое мясо и ароматические ингредиенты выньте; бульон процедите и отложите. Приготовленные лук, лавровый лист и душистый перец выбросьте.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Варите горох и овощи: В той же кастрюле (или чистой, если вы не готовили отдельный бульон) смешайте промытый колотый горох с 4 стаканами (0,9 л) свежей воды (или подготовленного бульона). Если вы готовили бульон, добавьте его сюда. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне около 1 часа, периодически помешивая, пока горох не начнет размягчаться и развариваться.
⏱️ 30 minutes - 4
Добавьте корнеплоды: В кастрюлю с горохом добавьте морковь, нарезанную кубиками, и картофель, нарезанный кубиками. Продолжайте варить под крышкой еще 45–60 минут, или пока овощи не станут мягкими, а горох почти полностью не разварится, образуя густую, кремообразную основу. Добавьте больше воды, если суп становится слишком густым на ваш вкус.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Подготовьте мясо: Пока варятся овощи, разогрейте 1 столовую ложку растительного масла на отдельной сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный бекон и готовьте, пока он не начнет выделять жир. Добавьте нарезанную польскую колбасу и готовьте еще 5–7 минут до легкого подрумянивания. Не пережарьте и не сожгите.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте копченую рульку или свиные ребрышки для приготовления первоначального бульона.
- ✓Не пропускайте майоран; это ключевая трава, которая помогает пищеварению и придает характерный польский вкус.
- ✓Суп не должен быть слишком густым; при необходимости разбавьте водой или бульоном, если он стал слишком плотным.
- ✓Некоторые рецепты предлагают варить картофель неочищенным для усиления вкуса и питательности, а затем чистить его после приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии исключите копченое мясо и используйте качественный овощной бульон. Можно добавить копченую паприку для придания дымного аромата.
- Некоторые варианты включают другие корнеплоды, такие как пастернак или сельдерей, нарезанные кубиками и добавленные вместе с морковью и картофелем.