Rosół
Polish Chicken Noodle Soup
Rosół (росул) — это квинтэссенция польского супа, глубоко согревающего и питательного бульона, который часто подают по воскресеньям и в особых случаях. Его насыщенный, прозрачный золотистый цвет и нежный вкус — свидетельство медленного тушения и качественных ингредиентов, что делает его любимым блюдом как для праздников, так и для восстановления сил.
🧂 Ингредиенты
- 1 (approx. 1.5-2 kg) Целая курица или куриные части на кости(Используйте целую курицу или смесь частей на кости, таких как бедра, голени, крылья и шея. Избегайте свиных костей, так как они могут сделать бульон мутным.)
- 4 liters Говяжья или телячья кость(Придает глубину вкусу. Убедитесь, что кость свежая.)
- 3 medium Вода(Начинайте с холодной воды.)
- 2 medium Морковь(Очищенная и нарезанная крупными кусками или оставленная целой.)
- 1/2 medium Корень петрушки(Очищенный и нарезанный крупными кусками или оставленный целым. Если нет в наличии, добавьте больше стеблей петрушки.)
- 1 medium Корень сельдерея (сельдерей корневой)(Очищенный и нарезанный крупными кусками или оставленный целым.)
- 3-4 Лук-порей(Хорошо очищенный и нарезанный крупными кусками (белая и светло-зеленая части).)
- 2 Желтый лук(Неочищенный или обугленный для цвета и аромата. Обугливание можно выполнить, положив разрезанной стороной вниз на сухую сковороду или непосредственно над газовым пламенем до потемнения.)
- 5-6 Лавровый лист
- 1 teaspoon Душистый перец горошком
- a small bunch Черный перец горошком
- a small bunch Свежая петрушка(Включая стебли для варки, мелко нарезанные листья для украшения.)
- to taste Любисток (по желанию)(Придает отчетливую травяную нотку.)
- for serving Соль
- for garnish Свежемолотый черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте мясо: Промойте курицу и говяжью кость под холодной водой. Если вы предпочитаете более прозрачный бульон, курицу можно бланшировать: доведите отдельную кастрюлю с несоленой водой до сильного кипения, добавьте курицу примерно на 1 минуту, затем слейте воду, промойте курицу и кастрюлю. Положите курицу и говяжью кость в основную большую кастрюлю для супа.
⏱️ 10 minutes - 2
Добавьте воду и начните варить: Залейте мясо холодной водой, убедившись, что ее достаточно, чтобы полностью покрыть все с запасом. Доведите кастрюлю до кипения на среднем огне. Как только закипит, уменьшите огонь до минимального, чтобы жидкость едва кипела (лишь несколько легких пузырьков, или 'пырсканье'). Тщательно снимайте пену или примеси, которые поднимаются на поверхность, в течение первых 20-30 минут. Этот шаг имеет решающее значение для получения прозрачного бульона.
⏱️ 5 minutes - 3
Добавьте ароматические ингредиенты и овощи: После начального снятия пены и когда бульон достигнет слабого кипения, добавьте подготовленные овощи (морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук-порей и неочищенный или обугленный лук), лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком, стебли петрушки и любисток (если используете). На этом этапе соль не добавляйте.
⏱️ 2 minutes - 4
Медленно варите для вкуса: Продолжайте варить росул, не накрывая или частично накрыв крышкой, минимум 3 часа, максимум 4 часа. Главное — очень слабое, медленное кипение, никогда не бурное. Этот длительный процесс медленного приготовления максимально извлекает вкус и коллаген из костей и мяса.
⏱️ 3 hours - 5
Процедите бульон: По истечении времени приготовления аккуратно выньте мясо и овощи из кастрюли. Бульон можно процедить через мелкое сито, выстланное марлей, для максимальной прозрачности. Приготовленные овощи и кости выбросьте, или, по желанию, сохраните куриное мясо и морковь для подачи.
⏱️ Ongoing during simmering - 6
Приправьте и завершите: Верните процеженный бульон в кастрюлю. Попробуйте и щедро приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Если вы хотите еще больше осветлить бульон, вы можете использовать метод с яичным белком: осторожно подогрейте бульон, взбейте 2 яичных белка (и измельченную скорлупу, по желанию), постоянно помешивая, пока яичные белки не свернутся и не поднимутся наверх, затем снова процедите через марлю. Аккуратно подогрейте бульон.
⏱️ 15 minutes - 7
Приготовьте лапшу и подавайте: Пока бульон варится или после процеживания, приготовьте тонкую яичную лапшу или капеллини согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и промойте холодной водой, чтобы лапша не слиплась. Для подачи положите порцию готовой лапши в каждую тарелку. Налейте горячий росул поверх лапши. Украсьте мелко нарезанной свежей петрушкой и, если сохранили, немного измельченным куриным мясом и нарезанной морковью.
⏱️ 10 minutes - 8
Season the clear broth generously with salt to taste. The salt will enhance all the flavors. Reheat the broth gently if necessary.
⏱️ 2 minutes - 9
To serve, ladle the hot, clear Rosół into bowls. Add a portion of cooked fine egg noodles to each bowl. Top with some of the shredded chicken meat and garnish with fresh chopped dill or parsley.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса и цвета обуглите лук, положив его срезом вниз на сухую горячую сковороду или непосредственно над газовым пламенем, пока он глубоко не подрумянится.
- ✓Тщательное снятие примесей в первые 30 минут имеет первостепенное значение для получения кристально чистого бульона. Избегайте интенсивного перемешивания супа после начала варки.
- ✓Если бульон стал мутным, его можно осветлить, осторожно подогрев, взбив 2 слегка взбитых яичных белка, доведя до легкого кипения, пока яичные белки не свернутся, а затем аккуратно процедив через марлю.
- ✓Хотя традиционно росул подают с яичной лапшой, его также можно подавать с клецками (клуски) или даже самостоятельно в качестве восстанавливающего напитка.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для 'Королевского росула' (Rosół Królewski) добавьте смесь мяса, такую как утка или гусь вместе с курицей и говядиной, для еще более сложного вкусового профиля. Этот вариант часто требует более длительного времени варки.
- Некоторые рецепты включают небольшой кусочек капусты или сушеные грибы для придания дополнительной глубины вкусу и аромату.