Zupa Ogórkowa
Polish Dill Pickle Soup
Сытный и пикантный польский суп из соленых огурцов, картофеля и моркови, часто обогащенный сметаной для кремовой текстуры. Этот суп — утешительное основное блюдо, особенно популярное в холодные месяцы.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Картофель(восковых сортов, очищенный и нарезанный кубиками)
- 500 g Соленые огурцы(около 6-8 средних, натертых на терке или мелко нарезанных)
- 2 large Морковь(очищенная и натертая на терке)
- 1 medium Желтый лук(мелко нарезанный)
- 1 medium Лук-порей(белая и светло-зеленая части, тонко нарезанные)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 tbsp Сливочное масло
- 2 liters Куриный или овощной бульон(с низким содержанием соли)
- 1 cup Рассол от соленых огурцов(разделенный)
- 2 dried Лавровый лист
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- 0.5 cup Свежий укроп(нарезанный, плюс еще для украшения)
- 0.5 cup Сметана(плюс еще для подачи)
- 2 tsp Белый винный уксус
- to taste Соль
👨🍳 Инструкции
- 1
Растопите сливочное масло в большой кастрюле или утятнице на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и лук-порей, готовьте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте тертую морковь и измельченный чеснок, готовьте еще 3-4 минуты до появления аромата.
- 2
Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, бульон, лавровый лист и черный перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 15-20 минут, или пока картофель не станет мягким.
- 3
Вмешайте тертые соленые огурцы и 1/2 стакана рассола от огурцов. Варите еще 5 минут, чтобы вкусы смешались.
- 4
В небольшой миске взбейте сметану, муку и оставшиеся 1/2 стакана рассола от огурцов до однородности. Эта смесь загустит суп.
💡 Профессиональные советы: Взбивание сметаны с рассолом и мукой перед добавлением в горячий суп предотвращает сворачивание. - 5
Постепенно вмешайте смесь со сметаной в суп. Варите, постоянно помешивая, около 5 минут, пока суп немного не загустеет. Не кипятите после добавления смеси со сметаной.
- 6
Удалите лавровый лист. Вмешайте нарезанный свежий укроп и белый винный уксус. Попробуйте и приправьте солью и дополнительным черным перцем, если необходимо.
💡 Профессиональные советы: Уксус добавляет нотку свежести, чтобы сбалансировать насыщенность. - 7
Подавайте горячим, украсив дополнительным свежим укропом и ложкой сметаны.
💡 Профессиональные советы: Традиционным дополнением является ржаной хлеб.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте соленые огурцы, маринованные в соли и воде, а не в уксусе, для наиболее аутентичного вкуса.
- ✓Регулируйте количество рассола от огурцов по своему вкусу для желаемой кислотности.
- ✓Если вы предпочитаете более однородный суп, вы можете пюрировать его часть перед добавлением смеси со сметаной.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте приготовленную килобасу или копченую колбасу для более сытного супа.
- Для вегетарианской версии используйте овощной бульон и убедитесь, что ваши соленые огурцы веганские.
- В некоторых рецептах добавляют небольшое количество тертого пастернака для дополнительной сладости.