Bolo Rei(Болу Рей (Королевский пирог))
Portuguese King Cake
Болу Рей, или Королевский пирог, — это традиционный португальский сладкий хлеб, который едят в рождественский сезон и на Богоявление. Его форма, напоминающая корону, и яркие цукаты символизируют дары волхвов, олицетворяя золото, смирну и ладан. Этот праздничный пирог — любимое украшение португальских праздничных столов.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Теплое молоко(Приблизительно 43-46°C)
- 7 g Сухие активные дрожжи(Или 25 г свежих пекарских дрожжей)
- 100 ml Сахар-песок(Around 40°C (105°F))
- 75 g Пшеничная мука высшего сорта(Плюс немного для присыпки)
- 2 large Соль(Щепотка)
- 100 g Яйца(3 для теста, 1 для смазывания)
- 5 g Сливочное масло несоленое(Размягченное)
- 50 ml Цедра апельсина(Мелко натертая)
- 200 g Цедра лимона(Мелко натертая)
- 100 g Портвейн(Или бренди)
- 1 large Смесь сухофруктов(Например, изюм, кишмиш, клюква)
- 2 tbsp Смесь цукатов(Например, вишня, апельсиновая цедра, ананас, инжир, нарезанные мелкими кусочками)
👨🍳 Инструкции
- 1
Активируйте дрожжи: В небольшой миске смешайте теплое молоко, дрожжи и 1 столовую ложку сахара-песка. Аккуратно перемешайте и оставьте на 5-10 минут, пока смесь не станет пенистой, что свидетельствует об активности дрожжей.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте основу теста: В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар-песок, соль, цедру апельсина и лимона. Сделайте углубление в центре.
⏱️ 10 minutes - 3
Добавьте жидкие ингредиенты: В углубление в муке добавьте 3 яйца, размягченное сливочное масло и активированную дрожжевую смесь. Начинайте перемешивать от центра к краям, постепенно добавляя муку, пока не получится комковатое тесто. Если используете стационарный миксер, используйте насадку-крюк и перемешивайте на низкой скорости.
⏱️ 15 minutes - 4
Замесите тесто: Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите вручную около 8-10 минут или в стационарном миксере на средней скорости 5-7 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и перестанет сильно липнуть. Оно должно начать отставать от стенок миски.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Первая расстойка: Слегка смажьте чистую миску маслом. Поместите тесто в миску, перевернув, чтобы оно покрылось маслом со всех сторон. Накройте миску пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа, или пока тесто не увеличится вдвое.
⏱️ 5 minutes - 6
Подготовьте фрукты и орехи: Пока тесто подходит, замочите сухофрукты в портвейне (или бренди) минимум на 30 минут. Если цукаты крупные, нарежьте их на более мелкие, удобные для еды кусочки. Слегка присыпьте сухофрукты, цукаты и измельченные орехи столовой ложкой муки, чтобы они не опустились на дно пирога.
⏱️ 10 minutes - 7
Добавьте начинку: Когда тесто увеличится вдвое, аккуратно обомните его. Слегка расплющите тесто на присыпанной мукой поверхности. Равномерно распределите присыпанные мукой фрукты и орехи по тесту и осторожно месите всего минуту-две, пока они не смешаются. Будьте осторожны, не переусердствуйте с замесом на этом этапе, так как это может порвать тесто.
⏱️ 1 hour - 8
Сформируйте Болу Рей: Застелите противень пергаментной бумагой. Сформируйте из теста большое кольцо или форму короны, убедившись, что в центре есть значительное отверстие. Вы можете использовать небольшую жаропрочную рамекин или формочку для печенья в центре, чтобы помочь сохранить отверстие во время выпечки. В центр сверху воткните несколько дополнительных цукатов и орехов для украшения.
⏱️ 5 minutes - 9
Вторая расстойка: Свободно накройте сформированное тесто пищевой пленкой или влажным полотенцем и дайте ему подняться еще 45-60 минут, пока оно заметно не увеличится в объеме.
⏱️ 35-45 minutes - 10
Разогрейте духовку и подготовьте яичную смазку: Разогрейте духовку до 180°C (350°F). В небольшой миске взбейте оставшееся яйцо с одной столовой ложкой воды, чтобы получить яичную смазку.
⏱️ 1 hour
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание сухофруктов в портвейне или бренди на ночь улучшает их вкус и прекрасно смягчает.
- ✓Если вы предпочитаете менее сладкий пирог или не любите цукаты, попробуйте приготовить Болу Раинья, исключив цукаты и увеличив долю орехов и сухофруктов.
- ✓Для более мягкой текстуры и более насыщенного вкуса вы можете медленно дать тесту подняться в холодильнике в течение ночи после первой расстойки. Доведите его до комнатной температуры перед добавлением фруктов и формовкой.
- ✓Убедитесь, что все ингредиенты, особенно сливочное масло и яйца, имеют комнатную температуру для лучшей консистенции теста.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Болу Раинья: Исключите цукаты и используйте большее количество орехов и сухофруктов.
- Шоколадный Болу Рей: Добавьте в тесто шоколадные капли или кусочки шоколада вместе с частью сухофруктов или вместо них.
- Безглютеновый Болу Рей: Используйте высококачественную безглютеновую мучную смесь и при необходимости отрегулируйте количество жидкости.