Arroz de Pato com Chouriço(Утка с рисом и чоризо)
Простое и ароматное португальское блюдо из утки с рисом, обогащенное копчеными нотками чоризо. Нежное рваное мясо утки смешивается с рисом, приготовленным в насыщенном утином бульоне, а затем запекается до золотистой корочки и легкой хрусткости, с ломтиками чоризо сверху.
🧂 Ингредиенты
- 1 approx. 1.5 kg Целая утка
- 150 g Португальское чоризо, нарезанное ломтиками
- 300 g Рис среднего помола
- 2 Крупные луковицы, нарезанные кубиками
- 3 Зубчики чеснока, измельченные
- 1 medium Морковь, нарезанная кубиками
- 1 Лавровый лист
- 2 Веточки свежего тимьяна
- 100 ml Сухое белое вино
- 2 tbsp Оливковое масло
- to taste Соль и свежемолотый черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Положите утку в большую кастрюлю. Добавьте одну нарезанную луковицу, нарезанную морковь, лавровый лист, веточки тимьяна и достаточно воды, чтобы покрыть утку. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 1 час или до мягкости утки. Извлеките утку из бульона, сохранив бульон. Дайте утке немного остыть, затем разберите мясо на волокна, выбросив кожу и кости.
💡 Профессиональные советы: Использование целой утки с костями даст более ароматный бульон. - 2
Процедите утиный бульон. У вас должно получиться около 750 мл бульона. Если нет, долейте водой.
💡 Профессиональные советы: Снимите излишки жира с бульона. - 3
На отдельной сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте оставшуюся нарезанную луковицу и измельченный чеснок, обжаривайте до мягкости, около 5 минут.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание ароматических ингредиентов создает основу вкуса для риса. - 4
Добавьте рис на сковороду и обжаривайте 1-2 минуты, пока он не будет слегка покрыт маслом. Влейте белое вино и готовьте, пока оно не впитается.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание риса помогает ему готовиться более равномерно. - 5
Добавьте 750 мл сохраненного утиного бульона к рису. Приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 15-17 минут или пока рис почти не будет готов и большая часть жидкости не впитается.
💡 Профессиональные советы: Не перемешивайте рис во время приготовления, чтобы он не стал кашеобразным. - 6
Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Вмешайте разобранное мясо утки в приготовленный рис. Переложите смесь в жаропрочную форму.
💡 Профессиональные советы: Для этого рецепта идеально подойдет традиционная терракотовая форма. - 7
Разложите ломтики чоризо поверх смеси риса и утки. Запекайте 10-15 минут или пока чоризо не станет слегка хрустящим, а верх не станет золотистым.
💡 Профессиональные советы: Запекание позволяет ароматам соединиться и создает прекрасную текстуру.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более кремового риса используйте рис для ризотто, например, Каролино.
- ✓Если у вас нет утки, можно использовать курицу, но вкус будет менее выраженным.
- ✓Это блюдо можно приготовить заранее и запечь непосредственно перед подачей.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку томатной пасты в рис для дополнительного цвета и вкуса.
- Вмешайте в рисовую смесь горошек или нарезанный сладкий перец.
- Подавайте с простым салатом или припущенной зеленью.