Alcapurrias de Yautía y Carne(Алькапурриас из яутии и мяса)
Хрустящие, пикантные оладьи из тертой яутии (корня таро) с ароматной мясной начинкой — любимое уличное лакомство и закуска в Пуэрто-Рико.
🧂 Ингредиенты
- 2 lbs Яутия (корень таро)(очищенная и натертая)
- 1/2 cup Вода(для отжима яутии)
- 1 lb Говяжий фарш
- 2 tbsp Софрито
- 1/4 cup Томатный соус
- 1 tsp Приправа Адобо
- 1 packet Sazón con culantro y achiote
- 1/4 cup Зеленые оливки(нарезанные)
- 4 cups Растительное масло(для жарки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Натрите очищенную яутию. Поместите тертую яутию в марлю или чистое кухонное полотенце и отожмите как можно больше жидкости в миску. Отставьте жидкость в сторону.
- 2
В отдельной миске смешайте отжатую яутию с несколькими столовыми ложками отставленной жидкости из яутии, чтобы связать массу. Отставьте в сторону.
- 3
На сковороде обжарьте говяжий фарш на среднем огне. Слейте лишний жир.
- 4
Добавьте софрито, томатный соус, адобо, sazón и оливки к обжаренному фаршу. Готовьте 5-7 минут, пока соус не загустеет. Дайте начинке остыть.
- 5
Возьмите порцию смеси яутии и расплющите ее в руке. В центр выложите примерно 1-2 столовые ложки мясной начинки. Заверните смесь яутии вокруг начинки и придайте ей овальную или продолговатую форму, убедившись, что начинка полностью закрыта.
- 6
Нагрейте растительное масло в фритюрнице или кастрюле с толстым дном до 175°C (350°F).
- 7
Аккуратно обжарьте алькапурриас партиями по 4-5 минут с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и готовности. Не переполняйте кастрюлю.
- 8
Выньте алькапурриас из масла и выложите на бумажные полотенца для удаления излишков масла. Подавайте горячими.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что яутия хорошо отжата, чтобы алькапурриас не развалились во время жарки.
- ✓Отставленную жидкость из яутии можно использовать для регулирования консистенции теста из яутии, если оно слишком сухое.
- ✓Жарьте партиями, чтобы поддерживать температуру масла для равномерного приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте смесь яутии и зеленых бананов для теста.
- Экспериментируйте с различными начинками, например, с измельченной курицей или морепродуктами.