Piononos(Пиононос)
Пиононос – это восхитительная пуэрториканская закуска или гарнир, состоящая из сладких, спелых плантанов, которым придают форму чашечек, начиняют пикадильо (смесью из мясного фарша) и запекают до мягкости. Они предлагают идеальный баланс сладкого и соленого вкусов.
🧂 Ингредиенты
- 3 large Спелые плантаны(чем спелее, тем лучше; кожура должна быть почти черной)
- 1 lb Постный говяжий фарш
- 2 tbsp Оливковое масло
- 0.5 cup Рубленый лук
- 0.5 cup Рубленый зеленый сладкий перец
- 2 tbsp Софрито
- 3 tbsp Томатный соус
- 1 packet Приправа Sazón с аннато
- 1 crumbled Кубик говяжьего бульона
- 1 tsp Пимиенто (кубиками)(с жидкостью)
- 0.25 tsp Универсальная приправа
- 1 small Лавровый лист
- 0.5 tsp Черный перец(по вкусу)
- 0.5 tsp Сушеный орегано(по вкусу)
- 0.33 cup Тертая моцарелла(по желанию)
- 2 large Яйца(взбитые)
- Кулинарный спрей
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пикадильо: разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Добавьте рубленый лук и сладкий перец и обжаривайте до мягкости, около 5 минут. Добавьте софрито и готовьте еще минуту до появления аромата. Добавьте говяжий фарш, разминая его ложкой, и готовьте до подрумянивания. Слейте лишний жир.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что овощи стали мягкими, прежде чем добавлять мясо, для лучшего распределения вкуса. - 2
Добавьте на сковороду томатный соус, Sazón, раскрошенный бульонный кубик, пимиенто (с жидкостью), универсальную приправу, лавровый лист, черный перец и орегано. Хорошо перемешайте. Тушите 10-15 минут или пока соус слегка не загустеет. Удалите лавровый лист.
⏱️ 15 minutes - 3
Подготовьте плантаны: пока тушится пикадильо, очистите спелые плантаны. Нарежьте каждый платан вдоль на 3-4 полоски толщиной около 1/4 дюйма. Вам нужны длинные полоски, чтобы сформировать чашечки.
💡 Профессиональные советы: Использование очень спелых плантанов — ключ к сладости и легкости придания формы. - 4
Обжарьте плантаны: разогрейте около 2,5 см растительного масла в глубокой сковороде на средне-сильном огне до 175°C (350°F). Аккуратно обжаривайте полоски плантанов партиями до золотисто-коричневого цвета и легкой мягкости, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Не перегружайте сковороду.
⏱️ 10 minutes💡 Профессиональные советы: Жарьте партиями, чтобы обеспечить равномерное приготовление и предотвратить слипание. - 5
Сформируйте чашечки: пока плантаны еще теплые и податливые, аккуратно вдавите каждую полоску в смазанную маслом ячейку формы для маффинов, слегка накладывая края друг на друга, чтобы сформировать чашечку. Возможно, вам понадобится вторая полоска, чтобы укрепить бока, если это необходимо.
💡 Профессиональные советы: Работайте быстро, пока плантаны теплые и гибкие. - 6
Соберите пиононос: выложите начинку из пикадильо в каждую чашечку из плантанов. Если используете, посыпьте тертой моцареллой поверх пикадильо.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте чашечки, чтобы избежать вытекания начинки во время запекания. - 7
Скрепите яйцом: полейте взбитыми яйцами начинку в каждой чашечке. Это послужит связующим компонентом.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что яйцо равномерно распределено по начинке. - 8
Запекайте: выпекайте в предварительно разогретой духовке до 190°C (375°F) в течение 15-20 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится и не станет пузыриться, а плантаны не станут мягкими.
⏱️ 20 minutes💡 Профессиональные советы: Следите за ними, чтобы не пережарить. - 9
Подавайте: дайте пиононос немного остыть, прежде чем аккуратно извлечь их из формы для маффинов. Подавайте теплыми.
💡 Профессиональные советы: Дав им немного остыть, их будет легче обрабатывать.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте очень спелые плантаны для лучшей сладости и текстуры.
- ✓Не пропускайте яичную смазку; она помогает скрепить пиононос вместе.
- ✓Настройте приправу для пикадильо по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте вместо говядины индейку или курицу для пикадильо.
- Добавьте щепотку корицы или мускатного ореха в пикадильо для легкого пряного аромата.
- Подавайте с острым соусом или авокадо.