Guineítos en Escabeche(Зеленые бананы в маринаде)
Классическая пуэрто-риканская закуска или гарнир из зеленых бананов (guineos), маринованных в пикантном и ароматном соусе эскабече, приготовленном из оливкового масла, уксуса, лука, чеснока и специй. Это освежающее блюдо с уникальной текстурой.
🧂 Ингредиенты
- 10 medium Зеленые бананы(неспелые, не плантаны)
- 1 cup Оливковое масло
- 1 cup Белый винный уксус
- 1 large Желтый лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 0.25 cup Оливки с начинкой из паприки(нарезанные, по желанию)
- 2 large Лавровый лист
- 1 tsp Целый черный перец горошком
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 1 tsp Сахар(по желанию, для легкой сладости)
👨🍳 Инструкции
- 1
Очистите зеленые бананы. Отрежьте концы, сделайте неглубокий продольный надрез по всей длине банана и с помощью ножа или ложки снимите кожуру. Нарежьте бананы кружочками толщиной около 2,5 см.
- 2
В кастрюле соедините кусочки бананов с достаточным количеством воды, чтобы покрыть их, добавьте 1 чайную ложку соли и доведите до кипения. Варите около 15-20 минут, или пока бананы не станут мягкими, но не разварятся. Слейте воду и дайте немного остыть.
- 3
Пока варятся бананы, приготовьте соус эскабече. В сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
- 4
Добавьте в сковороду измельченный чеснок, лавровый лист и горошины перца. Готовьте еще минуту, пока чеснок не станет ароматным.
- 5
Влейте белый винный уксус, добавьте нарезанные оливки (если используете), сахар (по желанию) и соль. Доведите смесь до легкого кипения и варите 2-3 минуты.
- 6
В нереактивной миске или контейнере смешайте приготовленные кусочки бананов с соусом эскабече. Убедитесь, что бананы хорошо пропитались соусом. Остудите до комнатной температуры, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь, чтобы вкусы соединились.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для лучшей текстуры убедитесь, что бананы очень зеленые и неспелые.
- ✓Не переваривайте бананы, иначе они могут стать кашеобразными.
- ✓Дайте блюду достаточно времени для охлаждения, чтобы вкусы развились.
- ✓Это блюдо можно приготовить за день до подачи.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный красный или зеленый сладкий перец в соус эскабече для дополнительного цвета и вкуса.
- В некоторых вариантах рецепта добавляются куриные пупки (mollejas), приготовленные отдельно и добавленные в эскабече.
- В соус эскабече можно добавить щепотку кумина.