Ciorbă de Fasole cu Afumătură(Чорба де фасоле ку афуматэру́)
Smoky Romanian Bean Stew
Сытное и ароматное румынское рагу из белой фасоли, копченого мяса и ароматных овощей. Это блюдо является основным, особенно в холодное время года, и его часто подают в Национальный день Румынии.
🧂 Ингредиенты
- 350 g Сухая белая фасоль(замоченная на ночь)
- 750 g Копченая свиная рулька
- 2 Лавровый лист
- 2 Tbsp Растительное масло
- 150 g Желтый лук(мелко нарезанный)
- 100 g Морковь(очищенная и натертая)
- 50 g Пастернак(очищенный и мелко натертый)
- 180 g Красный сладкий перец(тонко нарезанный)
- 1 Tbsp Томатная паста
- 400 g Консервированные измельченные томаты
- 1 Tbsp Сладкая венгерская паприка
- 2-3 Веточки тимьяна
- 1/4 tsp Черный перец
- to taste Соль
- large bunch Свежая петрушка(грубо нарезанная, для подачи)
- handful Свежий тархун (эстрагон)(грубо нарезанный, для подачи)
- to taste Уксус(для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите белую фасоль в воде на ночь. На следующий день слейте воду и промойте фасоль. В большой кастрюле залейте фасоль свежей водой и доведите до кипения. Варите до готовности, затем слейте воду и отставьте. Приправьте немного солью, пока фасоль еще теплая.
💡 Профессиональные советы: Замачивание фасоли на ночь помогает ей равномернее готовиться и сокращает время варки. - 2
В другой большой кастрюле поместите копченую свиную рульку и лавровый лист. Залейте водой и доведите до кипения. Варите около 2-2,5 часов, или пока мясо не начнет легко отделяться от кости. Выньте рульку, дайте ей немного остыть, затем разберите мясо на кусочки размером с укус. Сохраните отвар.
💡 Профессиональные советы: Отвар от свиной рульки станет ароматной основой для рагу. - 3
В большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 5-10 минут.
- 4
Добавьте в кастрюлю натертую морковь, пастернак и нарезанный красный сладкий перец. Готовьте до мягкости всех овощей.
- 5
Добавьте томатную пасту и сладкую венгерскую паприку. Готовьте 1-2 минуты до появления аромата.
- 6
Добавьте консервированные измельченные томаты, веточки тимьяна и черный перец. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Кратковременное обжаривание томатной пасты и паприки помогает раскрыть их вкус. - 7
Добавьте отваренную фасоль, нарезанное мясо копченой рульки и достаточно отвара от рульки, чтобы покрыть ингредиенты. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкости достаточно для консистенции рагу, но не слишком много, чтобы оно не получилось водянистым. - 8
Накройте кастрюлю крышкой и дайте рагу медленно кипеть не менее 30 минут, чтобы вкусы соединились. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.
💡 Профессиональные советы: Чем дольше рагу томится, тем более насыщенным становится вкус. - 9
Непосредственно перед подачей добавьте нарезанную свежую петрушку и тархун. Подавайте горячим, с небольшим количеством уксуса сбоку для тех, кто любит более пикантный вкус.
💡 Профессиональные советы: Добавление свежей зелени в конце сохраняет ее яркий вкус и аромат.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для вегетарианской версии исключите копченое мясо и используйте овощной бульон вместо отвара от рульки. Добавьте копченую паприку для дымного аромата.
- ✓Это рагу на следующий день становится еще вкуснее, так как вкусы лучше смешиваются.
- ✓Подавайте с хрустящим хлебом или традиционной румынской полентой (mămăligă).
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте другие копченые виды мяса, такие как копченые индюшиные ножки или бекон.
- Добавьте одну-две нарезанные кубиками картофелины в рагу для большей сытности.