Pui de Război(Курица по-военному (Pui de Război))
War Chicken
Pui de Război, или «Курица по-военному», — это деревенское и ароматное румынское блюдо, для которого традиционно используются более жесткие части курицы, тушеные до мягкости с овощами и специями. Это сытное, согревающее блюдо, демонстрирующее находчивость в румынской домашней кухне.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Куриные бедра или голени(с костями, с кожей)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 3 medium Морковь(очищенная и нарезанная)
- 2 large Сладкий перец(очищенный от семян и нарезанный (любого цвета))
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Томатная паста
- 500 ml Овощной бульон
- 1 tsp Копченая паприка
- 1 tsp Сушеный тимьян
- 2 Лавровый лист
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 3 tbsp Оливковое масло
- for garnish Свежая петрушка
👨🍳 Инструкции
- 1
Обсушите курицу бумажными полотенцами и щедро посолите и поперчите.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что курица сухая, чтобы получить лучшую корочку при обжарке. - 2
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем огне. Обжарьте кусочки курицы со всех сторон до золотистой корочки. Достаньте курицу из кастрюли и отложите.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут.
- 4
Добавьте нарезанную морковь и сладкий перец в кастрюлю. Готовьте еще 5 минут, периодически помешивая.
- 5
Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту. Готовьте 1-2 минуты до появления аромата.
- 6
Влейте овощной бульон, соскребая со дна кастрюли все подрумянившиеся частички.
💡 Профессиональные советы: Эти подрумянившиеся частички придают соусу много вкуса. - 7
Добавьте копченую паприку, сушеный тимьян и лавровый лист. Перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Количество паприки регулируйте по своему вкусу. - 8
Верните обжаренные кусочки курицы в кастрюлю, уложив их среди овощей и жидкости. Убедитесь, что курица частично погружена.
💡 Профессиональные советы: При необходимости добавьте немного больше бульона или воды, чтобы частично покрыть курицу. - 9
Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите около 1 часа - 1 часа 15 минут, или пока курица не станет очень мягкой.
💡 Профессиональные советы: Курица должна легко отделяться от кости. - 10
Приправьте солью и перцем по вкусу. Удалите лавровый лист перед подачей.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. - 11
Украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы: Традиционно подается с мамэлигой (полентой) или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Это блюдо становится еще вкуснее на следующий день, когда вкусы настоялись.
- ✓Не стесняйтесь добавлять другие корнеплоды, такие как пастернак или картофель.
- ✓Для более острого варианта добавьте щепотку хлопьев красного перца.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте целую курицу, нарезанную на куски.
- Добавьте немного красного вина в бульон для более насыщенного вкуса.