Iahnie de Fasole Afumată(Яхния де Фасоле Афуматэ)
Дымное и сытное румынское рагу из белой фасоли, приготовленное на медленном огне с копченой колбасой и приправленное паприкой и летним бурачником. Это блюдо является утешительным и ароматным воплощением румынской крестьянской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сухая белая фасоль(замоченная на ночь)
- 2 tbsp Растительное масло
- 2 medium Желтый лук(мелко нарезанный)
- 2 medium Красный сладкий перец(мелко нарезанный)
- 200 g Копченая колбаса(нарезанная или кубиками)
- 1 tbsp Копченая паприка
- 1 tbsp Летний бурачник (cimbru)(сушеный)
- to taste Соль
- to taste Черный перец(свежемолотый)
- enough to cover Вода или овощной бульон
- for garnish Свежий укроп и петрушка(мелко нарезанные)
👨🍳 Инструкции
- 1
Слейте воду с замоченной фасоли. Поместите ее в большую кастрюлю, залейте достаточным количеством свежей воды, чтобы покрыть. Добавьте один из нарезанных луковиц, лавровый лист (по желанию) и варите до готовности фасоли, примерно 40-60 минут. Слейте воду, оставив около 2 стаканов отвара.
- 2
Пока варится фасоль, разогрейте растительное масло в большой сковороде или казане на среднем огне. Добавьте оставшийся нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте нарезанный сладкий перец и готовьте еще 5 минут до мягкости.
- 3
Добавьте нарезанную копченую колбасу в сковороду и обжаривайте несколько минут до легкого подрумянивания. Вмешайте копченую паприку и летний бурачник, готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте приготовленную фасоль в сковороду. Влейте оставшийся отвар от фасоли (достаточно, чтобы почти покрыть фасоль и овощи). Приправьте солью и перцем по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте не менее 30 минут, чтобы вкусы смешались.
- 5
Если рагу получилось слишком жидким, можно готовить его без крышки последние 10-15 минут, чтобы оно загустело. При необходимости отрегулируйте приправы. Перед подачей украсьте свежим укропом и петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование сухой фасоли и замачивание ее на ночь дает наилучшую текстуру и вкус.
- ✓Если используете консервированную фасоль, слейте воду, промойте ее и добавьте в последние 30 минут приготовления, готовя без крышки, чтобы загустело.
- ✓Это рагу становится еще вкуснее на следующий день, так как вкусы успевают лучше соединиться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианского/веганского варианта исключите копченую колбасу и используйте овощной бульон.
- Добавьте нарезанный кубиками картофель вместе с фасолью для более сытного рагу.
- Подавайте с ложкой сметаны или с мамалыгой.