Sarmale de Post(Сармале де Пост)
Vegan Cabbage Rolls
Постный вариант любимых румынских голубцов, начиненных ароматной смесью риса, овощей и зелени, тушенных в насыщенном томатном бульоне.
🧂 Ингредиенты
- 1 head Крупные головки квашеной капусты(около 1.5-2 кг)
- 200 g Рис(длиннозерный, промытый)
- 2 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 1 large Морковь(натертая)
- 1 medium Болгарский перец(мелко нарезанный (любого цвета))
- 2 tbsp Томатная паста
- 4 tbsp Растительное масло
- 0.5 cup Укроп(свежий, нарезанный)
- 0.5 cup Петрушка(свежая, нарезанная)
- 1 tsp Копченая паприка
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 500 ml Вода или овощной бульон
- 100 ml Рассол из квашеной капусты или томатный сок(по желанию, для дополнительного вкуса)
- 10 leaves Листья капусты(от кочана, для выстилания кастрюли)
👨🍳 Инструкции
- 1
Аккуратно отделите листья капусты от кочана. Тщательно вырежьте толстую центральную жилку из каждого листа. Если листья слишком большие, разрежьте их пополам. Любые оставшиеся обрезки капусты мелко порубите.
- 2
В большой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук до прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте тертую морковь и нарезанный болгарский перец, готовьте еще 5 минут до мягкости.
⏱️ 12 minutes - 3
Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту, пока она слегка не потемнеет. Добавьте промытый рис, рубленые обрезки капусты, укроп, петрушку, копченую паприку, соль и перец. Хорошо перемешайте. Готовьте 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока рис слегка не поджарится.
- 4
Снимите сковороду с огня. Дайте начинке немного остыть. На более широкую часть каждого капустного листа выложите примерно 2-3 столовые ложки начинки. Подогните края листа внутрь, затем плотно сверните от основания, чтобы получился аккуратный сверток.
- 5
Дно большой кастрюли с толстым дном или жаровни выстелите оставшимися капустными листьями. Плотно уложите голубцы в кастрюлю швом вниз, слоями.
- 6
Залейте голубцы водой или овощным бульоном. Добавьте рассол из квашеной капусты или томатный сок, если используете. Жидкость должна почти покрывать голубцы. Если нет, добавьте немного больше воды или бульона.
- 7
Плотно накройте кастрюлю крышкой. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте не менее 2 часов, или пока капуста не станет очень мягкой, а рис полностью не сварится. Периодически проверяйте и добавляйте больше жидкости, если она становится слишком сухой.
- 8
Подавайте горячими, по желанию с ложкой веганской сметаны или с полентой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что капустные листья эластичные. Если они слишком жесткие, их можно ненадолго ошпарить в горячей воде.
- ✓Не переполняйте капустные листья, так как рис будет увеличиваться в объеме во время приготовления.
- ✓Чем дольше тушатся сармале, тем ароматнее они становятся. Часто они еще вкуснее на следующий день.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку несколько копченых или сушеных грибов.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте листья квашеной капусты вместо маринованных для более терпкого вкуса.
- Добавьте мелко нарезанные грибы или грецкие орехи в начинку для дополнительной текстуры и глубины вкуса.
- Добавьте щепотку майорана для аутентичного румынского колорита.