Stufat de Miel cu Usturoi Verde și Ceapă Verde(Тушенка из баранины с зеленым чесноком и зеленым луком)
Традиционное румынское весеннее рагу из баранины, воспевающее свежие вкусы сезона с нежной бараниной, обилием зеленого чеснока и зеленого лука, часто готовится на Пасху. Это легкое, но ароматное блюдо, обычно подается с полентой.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Баранина на кости (шея или лопатка)
- 3 bunches Зеленый лук(белые части отдельно от зеленых, зеленые тонко нарезать)
- 3 bunches Зеленый чеснок(белые части отдельно от зеленых, зеленые тонко нарезать)
- 3 tbsp Растительное масло
- 150 ml Сухое красное вино
- 1 can (400g) Помидоры рубленые
- 100 ml Бараньй бульон или горячая вода(по желанию, для более жидкого соуса)
- 1 bunch Свежая петрушка(нарубленная, для украшения)
- Соль(по вкусу)
- Черный перец(по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Достаньте баранину из холодильника за час до приготовления. Посолите, поперчите и дайте ей достичь комнатной температуры.
💡 Профессиональные советы: Это обеспечит равномерное приготовление. - 2
Отделите белые части от зеленых у зеленого лука и зеленого чеснока. Белые части мелко нарежьте, а зеленые тонко нашинкуйте.
💡 Профессиональные советы: Белые части будут обжариваться, а зеленые добавятся ближе к концу для свежести. - 3
Разогрейте растительное масло в большой жаропрочной сковороде или казане на среднем огне. Обжарьте куски баранины партиями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте баранину и отложите в жаропрочную форму.
- 4
В той же сковороде обжарьте белые части зеленого лука и зеленого чеснока до мягкости.
- 5
Влейте красное вино и увеличьте огонь, дайте алкоголю выпариться.
- 6
Добавьте в сковороду рубленые помидоры и тушите соус до легкого загустения. При необходимости добавьте бараний бульон или горячую воду для более жидкого соуса.
- 7
Выключите огонь и вмешайте нарезанные зеленые части зеленого лука и зеленого чеснока. Вылейте соус на обжаренную баранину в жаропрочной форме, убедившись, что мясо хорошо покрыто.
💡 Профессиональные советы: Этот шаг добавляет свежие, ароматные нотки зелени. - 8
Накройте форму крышкой или фольгой и запекайте в предварительно разогретой до 180°C (356°F) духовке около 1 часа 45 минут, или пока баранина не станет мягкой.
- 9
Снимите крышку или фольгу за последние 10 минут запекания.
- 10
Достаньте из духовки, украсьте свежей нарезанной петрушкой и подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы: Традиционно подается с полентой, соленьями или квашеной капустой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование баранины на кости придает тушеному блюду более насыщенный вкус.
- ✓Убедитесь, что сковорода не переполнена при обжаривании баранины, чтобы получить хорошую корочку.
- ✓Регулируйте количество жидкости в соответствии с желаемой консистенцией соуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие весенние овощи, такие как молодая морковь или лук-порей.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить столовую ложку томатной пасты вместе с рублеными помидорами.