Stufat de Miel Românește(Румынское тушеное мясо из баранины)
Romanian Spring Lamb Stew
Традиционное румынское весеннее рагу из баранины, которое прославляет сезон с нежной бараниной и свежими травами. Это сытное блюдо часто готовят на Пасху, и его лучше всего подавать с полентой.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка или окорок(нарезанные кусками по 5 см)
- 2 tbsp Растительное масло
- 2 bunches Молодой лук(белая и зеленая части отдельно, нарезанные)
- 2 bunches Молодой чеснок(белая и зеленая части отдельно, нарезанные)
- 1 can (400g) Консервированные рубленые помидоры
- 150 ml Сухое красное вино
- 100 ml Бараньй бульон или вода
- 1 bunch Свежая петрушка(нарезанная)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Щедро приправьте куски баранины солью и перцем. Дайте им постоять при комнатной температуре около часа перед приготовлением.
💡 Профессиональные советы: Приведение баранины к комнатной температуре обеспечивает равномерное приготовление. - 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Обжарьте баранину партиями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте баранину и отложите.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте сковороду; обжаривание партиями создает лучшую корочку. - 3
Добавьте белые части молодого лука и молодого чеснока в ту же кастрюлю. Пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
- 4
Влейте красное вино и соскребите со дна кастрюли пригоревшие кусочки. Дайте вину выпариться наполовину.
- 5
Добавьте рубленые помидоры, бараний бульон (или воду), а также зеленые части молодого лука и молодого чеснока. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Если соус кажется слишком густым, добавьте немного больше бульона или воды. - 6
Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 1 часа 45 минут, или пока баранина не станет очень нежной.
- 7
Снимите крышку с рагу за последние 10 минут приготовления, чтобы соус немного загустел. Вмешайте нарезанную свежую петрушку.
- 8
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем. Подавайте горячим, традиционно с мамалыгой (полентой).
💡 Профессиональные советы: Маринованная капуста или соленья также отлично подойдут к этому блюду.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование молодого лука и молодого чеснока придает свежий, сезонный вкус.
- ✓Длительное тушение — ключ к нежной баранине.
- ✓Это рагу можно приготовить за день до подачи; вкусы прекрасно сочетаются за ночь.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку сушеного майорана или тимьяна вместе с другими травами.
- Для более насыщенного соуса можно добавить столовую ложку томатной пасты вместе с рублеными помидорами.