Varză a la Cluj cu Mămăliguță(Вэрза а ла Клуж с маmалигой)
Cabbage Rolls 'a la Cluj' with Polenta
Сытное и любимое румынское блюдо, «Вэрза а ла Клуж» — это запеченная запеканка из слоев квашеной капусты, мясного фарша (обычно свинины и говядины) и риса, медленно приготовленная до совершенства. Традиционно подается с кремовой мамалыгой (полентой).
🧂 Ингредиенты
- 1 large Целая головка квашеной капусты(около 1,5-2 кг, промытая и мелко нашинкованная)
- 500 g Свиной фарш
- 250 g Говяжий фарш
- 100 g Белый рис(сырой, длиннозерный)
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 tbsp Томатная паста
- 100 g Копченый бекон(нарезанный кубиками)
- 2 tbsp Растительное масло
- 2 leaves Лавровый лист
- 1 tsp Тимьян(сушеный)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 200 ml Вода или бульон
- Для мамалыги:(Кукурузная крупа, вода, соль, сливочное масло, сыр (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте квашеную капусту под холодной водой и мелко нашинкуйте. Если она слишком кислая, замочите ее в холодной воде на 30 минут, затем хорошо слейте жидкость.
💡 Профессиональные советы: Промывание и замачивание помогут отрегулировать кислотность по вашему вкусу. - 2
Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Слейте воду и отложите.
- 3
В большой сковороде обжарьте нарезанный кубиками бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Выньте бекон и отложите, оставив вытопившийся жир на сковороде.
- 4
Добавьте нарезанный лук в жир от бекона (при необходимости добавьте растительное масло) и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
- 5
Добавьте измельченный чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 6
Добавьте в сковороду свиной и говяжий фарш. Готовьте, разминая мясо лопаткой, до коричневого цвета. Слейте лишний жир.
- 7
Вмешайте томатную пасту, тимьян, соль и перец. Готовьте еще 2 минуты.
- 8
В большой форме для запекания (примерно 23x33 см) выложите половину нашинкованной квашеной капусты. Сверху распределите мясную смесь, затем посыпьте приготовленным рисом и хрустящим беконом. Накройте оставшейся квашеной капустой.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что слои распределены равномерно. - 9
Добавьте лавровый лист. Влейте воду или бульон по краям формы. Плотно накройте фольгой или крышкой.
💡 Профессиональные советы: Добавление жидкости поможет тушить и размягчить капусту. - 10
Запекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C (350°F) в течение 2 часов. Снимите крышку (или фольгу) и запекайте еще 30 минут, или пока верх не станет слегка подрумяненным и пузырчатым.
- 11
Пока запеканка готовится, приготовьте мамалыгу: доведите воду до кипения, постепенно взбейте кукурузную крупу и варите, постоянно помешивая, до густой и кремообразной консистенции. Приправьте солью и, при желании, добавьте сливочное масло и сыр.
- 12
Дайте «Вэрза а ла Клуж» отдохнуть 10-15 минут перед подачей. Подавайте горячим с щедрой порцией мамалыги.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество квашеной капусты существенно влияет на конечный результат блюда. Используйте качественную, ферментированную квашеную капусту.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить ложку сметаны сверху перед запеканием.
- ✓Это блюдо становится еще вкуснее на следующий день, когда вкусы настоятся.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах добавляют слой тонко нарезанной копченой колбасы.
- Вегетарианский вариант: исключите мясо и бекон, используйте грибы и больше овощей.
- Добавьте немного красного вина в мясную смесь для придания глубины вкусу.