Chicken Kiev(Котлета по-киевски)
Котлета по-киевски, также известная как «цыпленок по-киевски», — это классическое блюдо, представляющее собой куриную грудку без костей и кожи, отбитую до тонкости, завернутую вокруг холодного сливочного масла с начинкой, запанированную и затем обжаренную или запеченную. Оно ценится за восхитительный выброс ароматного масла, которое вытекает при разрезании, что делает его богатым и ароматным основным блюдом.
🧂 Ингредиенты
- 4 куриные грудки без костей и кожи(убедитесь, что они одинаковой толщины)
- 150 g несоленое сливочное масло(размягченное до комнатной температуры)
- 4 cloves чеснок(очень мелко измельченный)
- 2 tbsp свежая петрушка(мелко нарезанная)
- 2 tbsp соль(поделенная)
- 100 g черный перец(поделенный)
- 2 пшеничная мука высшего сорта(Lightly beaten)
- 200 g крупные яйца(слегка взбитые)
- 1 tsp панировочные сухари Панко(Or to taste)
- 0.5 tsp растительное масло без запаха(для жарки (например, рапсовое, подсолнечное или овощное))
- 500 ml цедра лимона(по желанию, для дополнительной свежести)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте травяное масло: в небольшой миске смешайте размягченное несоленое сливочное масло, измельченный чеснок, нарезанную петрушку, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки черного перца, цедру лимона (по желанию) и укроп (по желанию). Тщательно перемешайте до получения однородной массы. Выложите масляную смесь на лист пергаментной бумаги и сформируйте из нее колбаску длиной примерно 10 см и диаметром 2,5 см. Плотно заверните в пергаментную бумагу, а затем в пищевую пленку. Охладите в холодильнике не менее 30 минут или до тех пор, пока масло не станет достаточно твердым, чтобы его можно было нарезать.
⏱️ 30 minutes (including freezing) - 2
Подготовьте куриные грудки: поместите одну куриную грудку между двумя листами пищевой пленки или в большой пакет с зип-застежкой. С помощью плоской стороны кухонного молотка или скалки аккуратно отбейте куриную грудку до равномерной толщины около 0,6 см. Будьте осторожны, чтобы не порвать мясо. Повторите с оставшимися куриными грудками. Приправьте обе стороны каждой отбитой куриной грудки оставшимися 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца.
⏱️ 20 minutes - 3
Начините и сверните курицу: достаньте охлажденную масляную колбаску из холодильника и нарежте ее на четыре равные части. Положите по кусочку масла в центр каждой приправленной куриной грудки. Загните края куриной грудки внутрь поверх масла, затем аккуратно сверните курицу с одного конца, чтобы полностью закрыть масло, сформировав аккуратный сверток. Убедитесь, что шов запечатан, слегка прижав его. При необходимости шов можно закрепить зубочистками, хотя при плотном сворачивании это часто не требуется.
⏱️ 15 minutes - 4
Охладите куриные свертки: выложите свернутые куриные свертки на тарелку или противень, застеленный пергаментной бумагой. Свободно накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут (или до 2 часов), чтобы курица затвердела, а швы запечатались. Этот шаг имеет решающее значение для предотвращения вытекания масла во время приготовления.
⏱️ 15 minutes - 5
Подготовьте станции для панировки: подготовьте три неглубокие тарелки или блюда. В первую насыпьте пшеничную муку. Во вторую взбейте яйца до однородности. В третью смешайте панировочные сухари Панко с щепоткой соли и перца, если хотите добавить дополнительный вкус.
⏱️ 1 hour - 6
Запанируйте курицу: достаньте охлажденные куриные свертки из холодильника. Обваляйте каждый кусочек в муке, убедившись, что он слегка покрыт, и стряхните излишки. Затем окуните мучную курицу во взбитое яйцо, убедившись, что она полностью покрыта. Наконец, обваляйте курицу в панировочных сухарях Панко, слегка прижимая, чтобы сухари прилипли со всех сторон. Убедитесь в хорошем, равномерном покрытии.
⏱️ 10 minutes - 7
Обжарьте курицу: разогрейте примерно 1,25 см растительного масла без запаха в большой сковороде с толстым дном на среднем огне до примерно 175°C (350°F). Аккуратно выложите запанированные куриные грудки в горячее масло, стараясь не переполнять сковороду (при необходимости жарьте партиями). Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. На этом этапе курица не будет полностью готова.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Запекайте до готовности: разогрейте духовку до 190°C (375°F). Переложите слегка обжаренные котлеты по-киевски на противень, застеленный пергаментной бумагой, или на решетку, установленную над противнем. Запекайте 15-20 минут или до тех пор, пока внутренняя температура курицы не достигнет 74°C (165°F) по показаниям термометра. Будьте осторожны, чтобы не проткнуть курицу слишком глубоко при проверке температуры, чтобы избежать вытекания масла.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для достижения наилучших результатов убедитесь, что масло очень твердое перед тем, как начинять курицу. Частичное замораживание масляной колбаски в течение 30-60 минут может помочь добиться этого.
- ✓При отбивании курицы стремитесь к равномерной толщине. Более толстые части будут готовиться медленнее, а более тонкие рискуют порваться.
- ✓Двойная панировка (мука, яйцо, мука, яйцо, сухари) может создать еще более хрустящую корочку, но одинарной панировки обычно достаточно.
- ✓Если вы беспокоитесь о вытекании масла, вы можете ненадолго заморозить запанированную курицу еще на 15-30 минут перед жаркой. Это поможет закрепить покрытие.
- ✓Для более здорового варианта вы можете пропустить этап жарки и запекать запанированные котлеты по-киевски непосредственно при 190°C (375°F) в течение 25-30 минут или до полной готовности. Сбрызните небольшим количеством масла перед запеканием для дополнительной хрустящести.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вариации травяного масла: экспериментируйте с различными травами, такими как зеленый лук, укроп или эстрагон, в масле. Также можно добавить щепотку кайенского перца или небольшое количество тертого сыра Пармезан для дополнительного вкуса.
- Сырная начинка: для изысканного варианта добавьте небольшое количество тертого сыра (например, моцареллы или грюйера) вместе с маслом или вместо части масла.
- Острая нотка: добавьте щепотку хлопьев красного перца или немного острого соуса в масляную смесь для острого варианта.
- Безглютеновая панировка: используйте безглютеновую муку и безглютеновые панировочные сухари для безглютенового варианта.