Kulebyaka(Кулебяка)
Russian Layered Pie
Кулебяка — это величественный, многослойный русский пирог, который исторически был праздничным блюдом со сложными, отчетливыми начинками, заключенными в пышное дрожжевое тесто. Это сытное и эффектное блюдо, часто имеющее форму буханки, воплощает в себе как торжественность, так и утешительную сытность.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Мука пшеничная высшего сорта(плюс дополнительно для подпыла)
- 400 g Дрожжи сухие активные(Skinless and boneless, cut into 1-inch pieces.)
- 150 g Сахар-песок(Cooked according to package directions, then cooled.)
- 4 Молоко теплое(примерно 110°F / 43°C)
- 200 g Яйца(2 для теста, 1 для смазывания)
- 1 medium Сливочное масло несоленое(растопленное, плюс дополнительно для смазывания)
- 2 tbsp Соль(использовать частями)
- 2 tbsp Филе лосося(без кожи и костей, нарезанное кусочками по 2,5 см)
- to taste Вода
- to taste Сухое белое вино
- 1 Рис среднезерный(сырой)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление теста: В небольшой миске смешайте теплое молоко, дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Оставьте на 10 минут до образования пены. В большой миске взбейте муку, оставшуюся 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Сделайте углубление в центре и добавьте 2 яйца, растопленное сливочное масло и пенную дрожжевую смесь. Перемешайте до образования неоднородного теста. Выложите тесто на слегка подпыленную мукой поверхность и месите 8-10 минут до гладкости и эластичности. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем и дайте подняться в теплом месте около 1,5 часов, или пока оно не удвоится в объеме. Обомните тесто и быстро еще раз вымесите.
⏱️ 1 hour 30 minutes (including rising time) - 2
Приготовление начинок - Рыба: В большой сковороде соедините кусочки лосося, воду, белое вино и 1/4 чайной ложки соли. Доведите до легкого кипения на среднем или слабом огне. Варите лосось на медленном огне около 4-5 минут, пока он едва не приготовится; он дойдет до готовности в духовке. Аккуратно извлеките лосось шумовкой и отставьте остывать. Сохраните примерно 1,5 стакана жидкости от варки.
⏱️ 30 minutes - 3
Приготовление начинок - Рис: В кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте сырой рис и помешивайте 2-3 минуты до легкого поджаривания. Влейте сохраненную жидкость от варки и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и варите 20-25 минут, или пока вся жидкость не впитается. Взбейте вилкой и вмешайте нарезанную петрушку, 2 столовые ложки укропа и 1/4 чайной ложки черного перца. Остудите.
⏱️ 20 minutes - 4
Приготовление начинок - Грибы и лук: В сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 5-7 минут. Добавьте нарезанные грибы, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца. Готовьте, пока грибы не выделят жидкость и не подрумянятся, около 8-10 минут. Отставьте остывать.
⏱️ 10 minutes - 5
Приготовление начинок - Яйца: В небольшой миске смешайте нарезанные яйца вкрутую с оставшимися 2 столовыми ложками нарезанного укропа и щепоткой соли и перца. Аккуратно перемешайте.
⏱️ 50-60 minutes - 6
Сборка кулебяки: Разогрейте духовку до 375°F (190°C). На слегка подпыленной мукой поверхности разделите тесто на две части, одну немного больше другой. Раскатайте большую часть в прямоугольник размером примерно 30x45 см и толщиной 0,6 см. Аккуратно перенесите это тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Распределите тонкий слой грибной и луковой смеси по тесту, оставляя бортик шириной 2,5 см. Сверху выложите рисовую смесь, затем равномерно разложите кусочки лосося поверх риса. Наконец, посыпьте нарезанной яичной смесью поверх лосося. Выложите 6 тонких блинов поверх начинки, чтобы создать барьер.
⏱️ 20 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного теста можно использовать сливочное масло европейского типа, которое имеет более высокое содержание жира.
- ✓Если время ограничено, вместо домашнего дрожжевого теста можно использовать готовое слоеное тесто, хотя традиционная текстура будет отличаться.
- ✓Убедитесь, что все компоненты начинки остыли перед сборкой, чтобы тесто не стало мокрым.
- ✓Блины служат важным барьером, чтобы начинка не сделала тесто сырым. Убедитесь, что они тонкие и полностью покрывают слой под ними.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для мясного варианта замените лосось на приправленный говяжий или свиной фарш, смешанный с готовой гречневой кашей.
- Вегетарианский вариант можно приготовить, заменив лосось картофельным пюре и обжаренными грибами.
- Добавьте мелко нашинкованную тушеную капусту в качестве дополнительного слоя для придания влаги и вкуса.