Pirozhki(Пирожки)
Russian Stuffed Buns
Пирожки — любимые ручные пирожки родом из России, их часто едят как уличную еду или домашнее лакомство. Эти универсальные пирожки, обычно овальной или лодочкообразной формы, имеют мягкое, воздушное дрожжевое тесто, внутри которого находится разнообразная соленая или сладкая начинка. Пирожки — важная часть русского кулинарного наследия, символизирующая гостеприимство и традиции, и их любят по всей Восточной Европе и в общинах по всему миру.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Теплая вода(примерно 40-46°C)
- 7 g Сухие активные дрожжи(equivalent to 2 1/4 tsp)
- 250 ml Сахар-песок(разделить)
- 60 g Мука пшеничная высшего сорта(плюс дополнительно для подпыла)
- 2 Соль(1 for dough, 1 for egg wash)
- 400 g Крупные яйца(комнатной температуры, разделить)
- 1 medium Сметана(комнатной температуры)
- 3 Сливочное масло несоленое(размягченное)
- 1 tsp Говяжий фарш(for dough)
- 1 tbsp Крупная луковица(мелко нарезанная)
- 1/2 tsp Чеснок(измельченный)
- 1 tbsp Черный перец(или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Активируйте дрожжи: В небольшой миске смешайте теплую воду, сухие активные дрожжи и 1 столовую ложку сахара-песка. Аккуратно перемешайте и оставьте на 5-10 минут до образования пены. Это означает, что дрожжи активны.
⏱️ 10 minutes - 2
Подготовьте основу для теста: В большой миске смешайте 3 стакана муки высшего сорта и соль. В отдельной миске взбейте 2 крупных яйца (одно яйцо отложите для яичной смазки), сметану и размягченное сливочное масло до однородности. Добавьте вспененную дрожжевую смесь к влажным ингредиентам и перемешайте.
⏱️ 10 minutes - 3
Смешайте влажные и сухие ингредиенты: Постепенно добавляйте влажные ингредиенты к сухим в большой миске. Перемешивайте деревянной ложкой или насадкой-крюком для теста, пока не образуется комковатое тесто. Добавляйте оставшийся 1 стакан муки понемногу, по мере необходимости, пока тесто не станет мягким и не перестанет чрезмерно липнуть. Выложите тесто на слегка подпыленную поверхность и месите 8-10 минут до гладкости и эластичности.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Первый подъем: Слегка смажьте миску маслом. Поместите замешенное тесто в миску, повернув его, чтобы оно покрылось маслом. Накройте миску чистым кухонным полотенцем или пищевой пленкой и дайте подняться в теплом месте в течение 1-1,5 часов, или пока тесто не увеличится вдвое.
⏱️ 20 minutes - 5
Приготовьте мясную начинку: Пока тесто подходит, разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Добавьте говяжий фарш на сковороду. Разбейте его ложкой и готовьте до подрумянивания. Слейте лишний жир. Приправьте мясную смесь солью, перцем и любыми другими желаемыми специями. Дайте начинке полностью остыть.
⏱️ 30 minutes - 6
Сформируйте пирожки: Когда тесто удвоится в объеме, аккуратно обомните его. Разделите тесто на 16 равных частей. На слегка подпыленной поверхности раскатайте каждую часть в диск диаметром около 10-12 см. В центр каждого диска теста выложите примерно 1-2 столовые ложки остывшей мясной начинки.
⏱️ 45 minutes - 7
Запечатайте пирожки: Аккуратно поднимите края теста и защипните их над начинкой, плотно скрепив, чтобы получилась овальная или лодочкообразная форма. Убедитесь, что нет щелей, через которые может вытечь начинка. Выложите запечатанные пирожки швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя расстояние около 5 см между ними.
⏱️ 25 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ваша начинка полностью остыла перед сборкой пирожков, чтобы тесто не стало влажным и чтобы тесто преждевременно не растаяло.
- ✓Для более мягкой корочки накройте выпеченные пирожки чистым кухонным полотенцем на несколько минут после того, как они выйдут из духовки.
- ✓Не переполняйте пирожки начинкой, так как это может затруднить их запечатывание и привести к разрыву во время выпечки.
- ✓Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней. Дайте ему нагреться до комнатной температуры перед формовкой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Капустная начинка: Обжарьте мелко нарезанную капусту с луком, чесноком и щепоткой семян тмина. Добавьте нарезанные вкрутую сваренные яйца для классического варианта.
- Грибная начинка: Обжарьте мелко нарезанные грибы с луком и травами, такими как укроп или петрушка. Хорошо приправьте солью и перцем.
- Сладкая творожная начинка: Смешайте деревенский творог или рикотту с сахаром, яичным желтком и каплей ванильного экстракта.
- Картофельная начинка: Отварите и разомните картофель с обжаренным луком, солью и перцем. Немного сливочного масла или сметаны добавят сытности.