Shangi(Шаньги (Русские картофельные булочки))
Russian Potato Flatbread
Шаньги — традиционные открытые пирожки, родом из Северной России и Уральского региона. Эти сытные, пикантные изделия изготавливаются из дрожжевого теста и щедро покрываются сливочным картофельным пюре, затем выпекаются до золотистой корочки. Они представляют собой утешительный и доступный аспект русской кухни, часто употребляемый как сытная закуска или гарнир к супам.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта(плюс немного для подпыла)
- 400 g Теплое молоко(около 40-46°C)
- 100 g Сахар-песок(разделить)
- 1 Активные сухие дрожжи(For the egg wash. Lightly beaten.)
- 50 g Соль(For brushing the baked shangi. Softened.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Активируйте дрожжи: В небольшой миске смешайте 1/4 стакана теплого молока, 1 чайную ложку сахара и сухие дрожжи. Аккуратно перемешайте и оставьте на 10 минут, пока смесь не станет пенистой, что означает активность дрожжей.
⏱️ 1 hour to 1.5 hours (for rising) - 2
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте оставшийся 1 стакан теплого молока, 1 чайную ложку сахара, соль, растопленное сливочное масло и целое яйцо. Добавьте активированную дрожжевую смесь и перемешайте.
⏱️ 10 minutes - 3
Замесите тесто: Постепенно добавляйте муку к влажным ингредиентам, перемешивая до образования грубого теста. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. В качестве альтернативы можно использовать планетарный миксер с насадкой-крюком.
⏱️ 5 minutes - 4
Первая расстойка: Слегка смажьте чистую миску растительным маслом. Положите тесто в миску, перевернув, чтобы оно покрылось маслом со всех сторон. Накройте миску пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, или пока оно не увеличится вдвое.
⏱️ 10 minutes - 5
Приготовьте картофельную начинку: Пока тесто подходит, очистите и нарежьте картофель. Отварите его в подсоленной воде до полной готовности, около 20-25 минут. Тщательно слейте воду и разомните картофель до получения однородного пюре. Добавьте сметану, оставшееся растопленное сливочное масло (2 ст. ложки), соль и черный перец. Перемешайте до получения однородной кремовой массы. Отставьте остывать.
⏱️ 5 minutes - 6
Сформируйте шаньги: Когда тесто увеличится вдвое, аккуратно обомните его. Разделите тесто на 8 равных частей. Из каждой части скатайте шарик, затем расплющите каждый шарик в лепешку диаметром около 10-12 см. Сделайте пальцами или дном стакана небольшое углубление в центре каждой лепешки, формируя неглубокую «чашечку».
⏱️ 5 minutes - 7
Вторая расстойка: Выложите сформованные лепешки на противни, застеленные пергаментной бумагой, оставляя между ними небольшое расстояние. Свободно накройте пищевой пленкой и дайте постоять еще 30-45 минут, пока они не станут пышными.
⏱️ 5 minutes - 8
Разогрейте духовку и подготовьте яичную смазку: Разогрейте духовку до 200°C. В небольшой миске взбейте яичный желток с 1 столовой ложкой сметаны. Щедро смажьте этой смесью края каждой шаньги.
⏱️ 2 minutes - 9
Добавьте картофельную начинку и выпекайте: Выложите щедрое количество подготовленного картофельного пюре в углубление каждой шаньги, равномерно распределив. Выпекайте 20-25 минут, или пока тесто не станет золотисто-коричневым, а картофельная начинка слегка не подрумянится.
⏱️ 20-25 minutes - 10
Завершение и подача: Достаньте шаньги из духовки. Немедленно смажьте верх растопленным сливочным маслом. Дайте им немного остыть на решетке около 10-15 минут перед подачей. Шаньги вкуснее всего есть теплыми.
⏱️ 3 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного теста можно добавить в тесто еще один яичный желток.
- ✓Убедитесь, что картофель хорошо отцежен после варки, чтобы начинка не получилась водянистой.
- ✓Если у вас нет сметаны, полножирный греческий йогурт может стать хорошей заменой для начинки и яичной смазки.
- ✓Шаньги можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение одного-двух дней или заморозить для более длительного хранения. Аккуратно разогрейте в духовке или тостерной печи.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В пикантные варианты можно добавить обжаренный лук или щепотку мускатного ореха в картофельную начинку.
- Для более сладкого варианта вместо картофеля можно использовать начинку из творога, подслащенную сахаром и ванилью.