Ukha(Уха)
Russian Fish Soup
Уха — это традиционный русский прозрачный рыбный суп, который ценится за свою простоту и насыщенный, чистый вкус. Исторически её готовили рыбаки из улова дня, и она воплощает связь с природой и находчивость. Этот питательный суп является основным блюдом русской кухни, его часто употребляют в холодное время года.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Целая белая рыба (например, окунь, щука или судак)(очищенная, голова и хвост для бульона)
- 400 g Филе лосося или форели(нарезанное кубиками размером 1,5 дюйма)
- 1 medium Вода(Peeled and halved.)
- 1-2 medium Желтый лук(1 целая головка, 1 мелко нарезанная)
- 2-3 pieces Морковь(2 целые для бульона, 1 мелко нарезанная)
- 8-10 pieces Стебли сельдерея(по желанию, целые для бульона)
- to taste Корень петрушки или пастернак(по желанию, для бульона)
- 1/2 bunch Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- for serving Лавровый лист(A small shot is traditionally served alongside.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте рыбный бульон: в большой кастрюле с толстым дном соедините целую рыбу (включая голову и хвост), целые луковицы, целые морковки, стебли сельдерея (если используете) и корень петрушки или пастернак (если используете). Добавьте 2,5 литра холодной воды. Доведите до легкого кипения на среднем огне, снимая пену или примеси, которые поднимаются на поверхность. Не допускайте бурного кипения бульона, так как это может сделать его мутным. Варите на медленном огне, частично прикрыв крышкой, в течение 45-60 минут, или пока рыба не будет готова, а ароматы не пропитают воду.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Процедите и подготовьте бульон: аккуратно выньте рыбу и овощи из кастрюли. Выбросьте приготовленные овощи. Процедите бульон через мелкое сито, выстланное марлей, в чистую кастрюлю или миску, чтобы получить прозрачную жидкость. Выбросьте рыбный каркас, кости и голову. У вас должен получиться насыщенный, прозрачный рыбный бульон.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Приготовьте основу супа: верните процеженный бульон в очищенную кастрюлю. Добавьте оставшийся 1 литр воды. Доведите бульон до кипения на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками картофель, нарезанный лук и нарезанную морковь. Добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Слегка посолите.
⏱️ 5-8 minutes - 4
Варите овощи: варите суп на медленном огне около 20-25 минут, или пока картофель и морковь не станут мягкими при прокалывании вилкой.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более прозрачного бульона вы можете использовать яичные белки для осветления рыбного бульона перед процеживанием. Взбейте два яичных белка до образования пены, смешайте с небольшим количеством холодной воды, влейте в кипящий бульон, выключите огонь, дайте постоять 5 минут, затем процедите.
- ✓Традиционно уху готовят из пресноводной рыбы. При использовании морской рыбы учитывайте ее естественную соленость. Комбинация различных видов рыбы, например, жирного лосося и более постной белой рыбы, может добавить сложности вкусу.
- ✓Некоторые вариации включают добавление небольшого количества риса или пшена в суп для придания текстуры и сытности.
- ✓Если у вас нет целой рыбы, вы можете приготовить бульон из рыбьих голов, хвостов и костей. Убедитесь, что все жабры удалены из голов рыбы, чтобы избежать горечи.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Копченая рыба: добавьте небольшое количество копченой рыбы (например, копченой форели или лосося) в суп в течение последних 10 минут приготовления для дополнительного вкуса.
- Овощные добавки: хотя классическая уха проста, некоторые региональные вариации включают добавление лука-порея, пастернака или даже небольшого количества квашеной капусты.
- Острая уха: для придания пикантности добавьте щепотку красного перца хлопьями или небольшой сушеный перец чили в бульон во время его варки.