Saint Vincent Curried Goat(Тушеная козлятина по-сен-винсентски)
Насыщенное и ароматное тушеное блюдо из козлятины, медленно приготовленное до нежности с карибскими специями, кокосовым молоком и корнеплодами. Это блюдо олицетворяет сытный и уютный аспект домашней кухни Сент-Винсента.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Мясо козы(нарезанное на куски размером 5 см, желательно с костью)
- 3 tbsp Растительное масло
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Имбирь(свеженатертый)
- 1 whole Перец скотч боннет(без семян и измельченный (по желанию, для остроты))
- 3 tbsp Порошок карри
- 1 tsp Молотая куркума
- 1 tsp Молотый душистый перец
- 1 tbsp Тимьян(свежий, нарезанный)
- 1 can (13.5 oz) Кокосовое молоко(жирное)
- 2 cups Вода или бульон из козлятины
- 2 medium Батат (сладкий картофель)(очищенный и нарезанный кубиками 2,5 см)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная кусками 2,5 см)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for garnish Свежий кинза или петрушка(нарезанные)
👨🍳 Инструкции
- 1
Щедро приправьте мясо козы солью и черным перцем.
💡 Профессиональные советы: Маринование мяса в течение как минимум 30 минут (или на ночь в холодильнике) усилит вкус. - 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на средне-сильном огне. Обжарьте мясо козы партиями, не переполняя кастрюлю. Выньте обжаренное мясо и отложите в сторону.
- 3
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и легкого подрумянивания, около 5-7 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь, пассеруйте еще минуту до появления аромата.
- 5
Всыпьте порошок карри, куркуму и душистый перец. Готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока специи не раскроют свой аромат.
- 6
Верните обжаренное мясо козы в кастрюлю. Добавьте кокосовое молоко, воду или бульон, нарезанный тимьян и измельченный перец скотч боннет (по желанию). Перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Если используете целый перец скотч боннет, убедитесь, что он проколот или надрезан, чтобы высвободить остроту, или оставьте его целым, чтобы придать вкус без чрезмерной остроты. - 7
Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и тушите не менее 2 часов, или пока мясо козы не станет очень мягким.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание. Если рагу станет слишком густым, добавьте немного воды или бульона. - 8
Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками батат и морковь. Перемешайте, накройте крышкой и продолжайте тушить еще 30-45 минут, или пока овощи не станут мягкими.
- 9
Попробуйте и при необходимости приправьте солью и черным перцем. Удалите целый перец скотч боннет, если использовали.
💡 Профессиональные советы: Рагу должно быть насыщенным и слегка загустевшим. - 10
Подавайте горячим, украсив свежей нарезанной кинзой или петрушкой. Традиционно подается с рисом, роти или вареными корнеплодами, такими как ямс или дашин.
💡 Профессиональные советы: Дайте рагу постоять около 10-15 минут после приготовления, чтобы вкусы лучше соединились.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование мяса козы с костью придает рагу более насыщенный вкус.
- ✓Медленное приготовление — ключ к получению нежного мяса козы.
- ✓Регулируйте количество перца скотч боннет по своему вкусу.
- ✓Если вы не можете найти мясо козы, его можно заменить бараниной или говядиной, хотя время приготовления может отличаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как дашин, ямс или маниок.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить столовую ложку тамариндовой пасты.
- Во время тушения можно добавить немного рома для дополнительного вкуса.