Palusami(Палусами)
Палусами – это любимое самоанское блюдо, состоящее из нежных листьев таро, завернутых вокруг сливочной начинки из кокосовых сливок, лука и часто солонины. Традиционно готовится в земляной печи (уму), но также может быть запечено или приготовлено на пару.
🧂 Ингредиенты
- 12-18 large Молодые листья таро(жесткие стебли удалены, бланшировать, если зрелые)
- 400 ml Кокосовые сливки полной жирности(густые и насыщенные)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 1 can (340g) Солонина (по желанию)(слить жидкость и размять на мелкие кусочки)
- to taste Соль
- to taste Перец
- for wrapping Банановые листья или алюминиевая фольга
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте листья таро: тщательно промойте их и удалите все жесткие стебли. Если листья зрелые, бланшируйте их в кипящей воде несколько минут, чтобы размягчить и удалить возможную жгучесть. Слейте воду и просушите.
💡 Профессиональные советы: Для палусами предпочтительны молодые, нежные листья. - 2
В миске смешайте кокосовые сливки, нарезанный лук, соль и перец. Если используете солонину, добавьте ее в смесь и перемешайте.
- 3
Разложите 3-4 листа таро, слегка накладывая их друг на друга, чтобы сформировать основу. В центр листьев выложите щедрое количество смеси кокосовых сливок (и солонины, если используете).
- 4
Аккуратно заверните листья таро вокруг начинки, чтобы получился аккуратный сверток. Закрепите сверток кусочком бананового листа или плотно заверните в алюминиевую фольгу.
- 5
Поместите свертки в корзину для пароварки над кипящей водой и готовьте на пару около 45-60 минут, или пока листья не станут очень нежными. Альтернативно, запекайте в предварительно разогретой духовке при 175°C (350°F) около 1 часа, или пока блюдо не прогреется и не начнет пузыриться. Для аутентичного метода готовьте в уму (земляной печи).
- 6
Подавайте горячим, развернув из фольги или бананового листа. Палусами часто подают как гарнир к основным блюдам, таким как таро, хлебное дерево или рис.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что листья таро хорошо приготовлены, чтобы избежать раздражения горла.
- ✓Для вегетарианской версии исключите солонину и добавьте больше лука или даже немного обжаренных грибов.
- ✓Если листья таро недоступны, в качестве заменителя можно использовать шпинат или мангольд, но вкус будет отличаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые вариации включают добавление мелко нарезанного чеснока или щепотки хлопьев чили в начинку.
- Вместо солонины можно использовать консервированную рыбу, например, тунец.