Coniglio alla Sammarinese(Кролик по-саммарински)
Ароматное тушеное мясо кролика «Coniglio alla Sammarinese» – это деревенское блюдо, демонстрирующее местные ингредиенты и кулинарные традиции Сан-Марино. Оно включает нежного кролика, тушеного с травами, овощами и, часто, с добавлением белого вина.
🧂 Ингредиенты
- 1.2 kg Кролик(нарезанный кусками)
- 4 tbsp Оливковое масло
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 2 medium Морковь(нарезанная)
- 2 medium Стебли сельдерея(нарезанные)
- 3 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 200 ml Белое вино
- 500 ml Куриный или овощной бульон
- 2 sprigs Веточки розмарина
- 2 sprigs Веточки тимьяна
- 1 leaf Лавровый лист
- to taste Соль
- to taste Черный перец(свежемолотый)
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните кусочки кролика бумажными полотенцами и щедро приправьте солью и перцем.
💡 Профессиональные советы: Сушка кролика обеспечивает лучшее подрумянивание. - 2
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне. Обжарьте кусочки кролика со всех сторон до золотистого цвета. Выньте кролика из кастрюли и отставьте.
💡 Профессиональные советы: При необходимости работайте партиями, чтобы не переполнять кастрюлю. - 3
Добавьте в ту же кастрюлю нарезанный лук, морковь и сельдерей. Пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
💡 Профессиональные советы: Соскребите со дна кастрюли все поджаренные кусочки. - 4
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 5
Влейте белое вино и деглазируйте кастрюлю, соскребая любые оставшиеся поджаренные кусочки. Дайте вину покипеть и выпариться наполовину.
- 6
Верните кусочки кролика в кастрюлю. Добавьте бульон, веточки розмарина, веточки тимьяна и лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 1 час – 1 час 15 минут, или пока кролик не станет очень мягким.
💡 Профессиональные советы: Кролик должен легко прокалываться вилкой. - 7
Удалите веточки трав и лавровый лист. Приправьте солью и перцем по вкусу. Если соус слишком жидкий, можно потушить его без крышки еще несколько минут, чтобы он загустел.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и отрегулируйте приправы перед подачей. - 8
Подавайте горячим, украсив свежей нарезанной петрушкой. Это блюдо отлично сочетается с хрустящим хлебом или полентой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса вы можете замариновать кролика в белом вине с травами и чесноком на ночь перед приготовлением.
- ✓Если вы предпочитаете более густой соус, вы можете смешать столовую ложку муки с небольшим количеством воды и добавить ее в кипящее рагу.
- ✓Убедитесь, что кролик полностью приготовлен и мягок; он должен легко отделяться от костей.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте горсть оливок или каперсов за последние 15 минут приготовления для пикантности.
- Немного томатной пасты можно добавить вместе с овощами для более глубокого цвета и вкуса.