Calulu de Coelho(Калулу из кролика)
Насыщенное и ароматное рагу из кролика, тушенного с разнообразными местными овощами и приправленного пальмовым маслом и специями. Это блюдо демонстрирует сытность сантомской кухни, часто готовится по особым случаям.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Кролик(разделанный на порционные куски)
- 1 cup Пальмовое масло
- 2 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 medium Помидоры(нарезанные кубиками)
- 250 g Окра(обработанная и нарезанная)
- 1 large Баклажаны(нарезанные кубиками)
- 300 g Шпинат(промытый и крупно нарезанный)
- 2 Перец чили(по вкусу, мелко нарезанный (по желанию))
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 cups Вода(или по мере необходимости)
👨🍳 Инструкции
- 1
Щедро посолите и поперчите куски кролика.
- 2
Разогрейте пальмовое масло в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры и перец чили (если используете). Готовьте около 5-7 минут, периодически помешивая, пока помидоры не начнут размягчаться.
- 5
Добавьте куски кролика в кастрюлю и обжарьте их со всех сторон до легкого подрумянивания.
- 6
Добавьте нарезанную окра и кубики баклажанов. Готовьте еще 5 минут, чтобы они слегка размягчились.
- 7
Добавьте нарезанный шпинат и перемешивайте, пока он не начнет вянуть.
- 8
Влейте воду так, чтобы кролик и овощи были почти полностью покрыты. Доведите рагу до кипения.
- 9
Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте тушиться на медленном огне не менее 1 часа 15 минут, или пока кролик не станет нежным, а соус не загустеет. Периодически помешивайте, чтобы ничего не пригорело.
- 10
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль и перец. Если соус слишком жидкий, можно снять крышку и готовить еще 10-15 минут, чтобы он выпарился.
- 11
Подавайте горячим, традиционно с рисом, фунге (каша из муки тапиоки) или хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что кролик хорошо подрумянен для более глубокого вкуса.
- ✓Регулируйте количество перца чили по вашим предпочтениям остроты.
- ✓Если пальмовое масло недоступно, можно использовать нейтральное растительное масло, хотя это изменит аутентичный вкусовой профиль.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для другого вида белка можно использовать курицу или сушеную рыбу, соответствующим образом корректируя время приготовления.
- Можно добавить другие местные зеленые овощи, такие как 'муссуа' или 'фолья де маке', если они доступны.