Luqaimat(Лукаймат)
Sweet Dumplings
Лукаймат — это маленькие пончики, обжаренные во фритюре, хрустящие снаружи и мягкие, воздушные внутри. Обычно их поливают финиковым сиропом или сладким сахарным сиропом, и они являются популярным десертом, особенно во время Рамадана.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Пшеничная мука высшего сорта(плюс немного для присыпки)
- 1.5 cups Теплая вода(разделенная)
- 2 tsp Сухие быстродействующие дрожжи
- 1 tbsp Сахар(для теста)
- 0.5 tsp Соль
- 2 tbsp Кукурузный крахмал
- 0.5 tsp Молотый кардамон(по желанию)
- 4 cups Растительное масло(для фритюра)
- Финиковый сироп или сахарный сироп(для поливки)
- Рубленые фисташки или миндаль(для украшения (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
В небольшой миске смешайте 1/4 стакана теплой воды с дрожжами и 1 ст. л. сахара. Оставьте на 5-10 минут до появления пены.
⏱️ 10 minutes - 2
В большой миске смешайте муку, соль, кукурузный крахмал и молотый кардамон (если используете).
💡 Профессиональные советы: Кукурузный крахмал помогает создать более хрустящую корочку. - 3
Влейте вспененную дрожжевую смесь в сухие ингредиенты. Постепенно добавьте оставшиеся 1 1/4 стакана теплой воды, перемешивая до получения однородного, густого теста. Тесто должно напоминать густое тесто для кекса, не слишком жидкое и не слишком крутое.
💡 Профессиональные советы: Может потребоваться немного больше или меньше воды, в зависимости от вашей муки. - 4
Накройте миску пищевой пленкой и чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в теплом месте около 1 часа, или пока оно не увеличится вдвое.
⏱️ 1 hour - 5
Приготовьте сироп: в кастрюле смешайте равные части сахара и воды (например, 2 стакана сахара, 2 стакана воды). Добавьте немного лимонного сока. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 5-7 минут до легкого загустения. Полностью остудите.
⏱️ 15 minutes💡 Профессиональные советы: Остывший сироп необходим для контраста температур с горячими лукаймат. - 6
Нагрейте примерно 3-4 стакана растительного масла в глубокой кастрюле или казане на среднем огне до 160°C (320°F).
💡 Профессиональные советы: Рекомендуется использовать термометр для точного определения температуры масла. - 7
Чтобы сформировать лукаймат, слегка смажьте кончики пальцев или чайную ложку маслом. Возьмите небольшое количество теста, сожмите его между большим и указательным пальцами, зачерпните ложкой или пальцем и опустите в горячее масло. Готовьте партиями, чтобы не переполнять кастрюлю.
💡 Профессиональные советы: Слегка смазанные маслом руки или ложка предотвращают прилипание теста. - 8
Жарьте лукаймат около 15-16 минут, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и пышности. Отрегулируйте огонь, если они подрумяниваются слишком быстро.
⏱️ 16 minutes💡 Профессиональные советы: Жарка на среднем огне гарантирует, что они прожарятся до центра. - 9
С помощью шумовки выньте обжаренные лукаймат из масла и немедленно окуните их в остывший сироп на 30 секунд - 1 минуту, убедившись, что они хорошо покрыты.
💡 Профессиональные советы: Не оставляйте их в сиропе слишком долго, иначе они станут мягкими. - 10
Выньте из сиропа и выложите на сервировочное блюдо. По желанию украсьте рублеными фисташками или миндалем. Подавайте теплыми.
💡 Профессиональные советы: Лукаймат вкуснее всего подавать свежими.
💡 Профессиональные советы
- ✓Секрет хрустящих лукаймат — правильная температура масла и то, что кастрюля не должна быть переполнена.
- ✓Убедитесь, что сироп полностью остыл, прежде чем окунать в него горячие лукаймат.
- ✓В сироп можно добавить щепотку шафрана или каплю розовой воды для дополнительного аромата.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты для дополнительной мягкости добавляют в тесто картофельное пюре.
- Вместо сиропа их можно полить медом или даже шоколадным соусом.