Scottish Beef Olives(Шотландские мясные рулетики (Beef Olives))
Традиционное шотландское блюдо из тонких говяжьих стейков, обернутых вокруг пикантной начинки, обычно из колбасного фарша, овсянки и трав, затем тушеных до мягкости в насыщенном соусе. Часто подается с картофельным пюре и корнеплодами.
🧂 Ингредиенты
- 4 large Тонкие говяжьи стейки (например, «минутные» стейки)(примерно по 150 г каждый, отбитые до тонкости)
- 200 g Колбасный фарш(качественный свиной колбасный фарш)
- 4 tbsp Овсяные хлопья (мелкие или средние)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 1 tsp Свежий шалфей(мелко нарезанный)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tbsp Мука(для обваливания и для соуса)
- 500 ml Говяжий бульон
- 2 tbsp Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте начинку: В миске смешайте колбасный фарш, овсяные хлопья, мелко нарезанный лук, нарезанный шалфей, соль и перец. Тщательно перемешайте до однородности.
- 2
Сформируйте начинку: Разделите смесь на четыре равные части и сформируйте из каждой небольшой колбаску или овальную форму.
- 3
Соберите мясные рулетики: Разложите тонкие говяжьи стейки. Выложите одну порцию начинки на один конец каждого стейка. Аккуратно сверните стейк, полностью закрыв начинку, чтобы получился аккуратный сверток. При необходимости закрепите кулинарной нитью или зубочисткой.
- 4
Обжарьте мясные рулетики: Разогрейте растительное масло в большой жаропрочной кастрюле или сковороде на среднем огне. Слегка обваляйте мясные рулетики в муке и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки. Выньте рулетики из посуды и отложите.
- 5
Приготовьте соус: Если используете ту же посуду, слейте лишний жир. Вмешайте оставшиеся 2 ст.л. муки в мясные соки и готовьте 1 минуту. Постепенно взбивая, влейте говяжий бульон, следя за тем, чтобы не образовывались комки, до получения однородного соуса. Доведите до кипения.
- 6
Тушите мясные рулетики: Верните обжаренные рулетики в кастрюлю с соусом. По желанию добавьте нарезанную морковь или сельдерей для тушения. Плотно закройте крышкой и поставьте в предварительно разогретую духовку до 170°C (150°C с конвекцией/Газ 3) на 1,5 часа или до тех пор, пока говядина не станет мягкой. Альтернативно, это блюдо можно готовить в мультиварке в режиме «медленное приготовление» на низкой температуре в течение 6-7 часов.
- 7
Подача: Удалите нить или зубочистки. Подавайте шотландские мясные рулетики горячими, полив насыщенным соусом. Блюдо отлично сочетается с картофельным пюре и припущенной зеленью.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что говяжьи стейки отбиты очень тонко, чтобы их было легко сворачивать и они равномерно прожаривались.
- ✓Не переполняйте сковороду при обжаривании мясных рулетиков, иначе они будут тушиться, а не жариться.
- ✓Если после тушения соус получился слишком жидким, его можно загустить смесью кукурузного крахмала и небольшого количества холодной воды.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанную морковь и сельдерей в жидкость для тушения для придания дополнительного вкуса и текстуры.
- Некоторые рецепты включают хаггис в состав начинки для еще более традиционного шотландского вкуса.