Scottish Beef and Ale Pie(Шотландский мясной пирог с элем)
Сытный и ароматный пирог с нежными кусочками говядины, медленно тушенной в насыщенном шотландском эле, заключенными в слоеную корочку.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говяжья лопатка(нарезанная кубиками 3 см)
- 60 g Мука высшего сорта(для обваливания)
- 2 tbsp Растительное масло
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 2 medium Морковь(нарезанная)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 500 ml Шотландский эль или стаут
- 250 ml Говяжий бульон
- 2 tbsp Томатная паста
- 1 tbsp Вустерширский соус
- 2 Лавровый лист
- 3 sprigs Свежий тимьян
- 1 tsp Соль
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 500 g Песочное тесто(для основы)
- 300 g Слоеное тесто(для крышки)
- 1 Яйцо(взбитое, для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C (320°F). Обваляйте кубики говядины в муке, соли и перце.
⏱️ 5 minutes - 2
Разогрейте масло в большой жаропрочной кастрюле на среднем огне. Обжарьте говядину партиями до золотистой корочки, затем отложите.
⏱️ 10 minutes - 3
Добавьте в кастрюлю лук и морковь, готовьте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
⏱️ 8 minutes - 4
Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту. Влейте эль, соскребая со дна кастрюли все пригоревшие частицы. Доведите до кипения.
⏱️ 3 minutes - 5
Верните говядину в кастрюлю. Добавьте говяжий бульон, вустерширский соус, лавровый лист и тимьян. Приправьте солью и перцем.
- 6
Накройте кастрюлю крышкой и готовьте в разогретой духовке 2-2,5 часа, или пока говядина не станет очень нежной.
⏱️ 2.5 hours💡 Профессиональные советы: Проверяйте уровень жидкости в середине приготовления и при необходимости добавьте еще немного бульона или воды. - 7
Удалите лавровый лист и веточки тимьяна. Дайте начинке немного остыть. Это начинку можно приготовить за день до сборки пирога.
- 8
Увеличьте температуру духовки до 200°C (400°F). Выложите форму для пирога песочным тестом. Обрежьте излишки.
⏱️ 5 minutes - 9
Выложите остывшую мясную начинку в форму, выстланную тестом. Смажьте края теста яичной смазкой.
- 10
Накройте слоеным тестом. Защипните края, чтобы запечатать, и сделайте несколько надрезов сверху. Смажьте крышку яичной смазкой.
⏱️ 5 minutes - 11
Выпекайте 20 минут при 200°C (400°F), затем уменьшите температуру духовки до 180°C (350°F) и выпекайте еще 25-30 минут, или пока тесто не станет золотисто-коричневым и полностью пропеченным.
⏱️ 50 minutes💡 Профессиональные советы: Если тесто слишком быстро подрумянивается, неплотно накройте его фольгой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование качественного шотландского эля или темного пива — ключ к вкусу.
- ✓Хорошее обжаривание говядины придает блюду значительную глубину вкуса.
- ✓Давая начинке остыть перед сборкой пирога, вы предотвращаете размокание теста.
- ✓Для более насыщенного соуса вы можете загустить начинку смесью кукурузного крахмала с водой, если она кажется слишком жидкой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в начинку грибы или пастернак.
- Подавайте с картофельным пюре и соусом вместо слоеной крышки.
- Для безглютенового варианта используйте безглютеновое тесто и загустите начинку кукурузным крахмалом.