Stovies(Стовис (тушеное жаркое))
Сытное и согревающее шотландское блюдо, приготовленное из остатков запеченного мяса (часто говядины или баранины), картофеля, лука и подливы. Это классический способ использовать остатки воскресного жаркого.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Приготовленная запеченная говядина или баранина(нарезанная или измельченная)
- 1 kg Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 2 medium Лук(нарезанный)
- 2 tbsp Жир от жаркого (говяжий или бараний) или растительное масло(or vegetable oil)
- 300 ml Подлива(от жаркого или качественный бульон)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 medium По желанию: Морковь(нарезанная кубиками)
- for garnish fresh По желанию: Петрушка
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте жир или масло в большой сковороде или кастрюле с толстым дном на среднем огне.
- 2
Добавьте нарезанный лук (и морковь, если используете) и пассеруйте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 8-10 минут.
- 3
Добавьте нарезанный кубиками картофель в сковороду. Хорошо перемешайте, чтобы он покрылся жиром и луком. Готовьте около 5-7 минут, периодически помешивая, пока края не начнут размягчаться.
- 4
Добавьте нарезанное или измельченное готовое мясо в сковороду. Все перемешайте.
- 5
Влейте подливу или бульон. Щедрыми порциями приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Доведите до кипения.
- 6
Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до минимума и дайте медленно тушиться по крайней мере 30-40 минут, или пока картофель не станет мягким и не начнет развариваться, загущая рагу. Периодически помешивайте, чтобы не пригорело.
- 7
Если стовис слишком жидкие, снимите крышку за последние 10-15 минут приготовления, чтобы часть жидкости испарилась. Если слишком сухие, добавьте немного подливы или бульона.
- 8
Подавайте горячим, при желании украсив свежей петрушкой. Традиционно стовис подают с овсяным печеньем или маслом и капустой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к хорошим стовисам — это разваривание картофеля, которое создает густую, сытную текстуру.
- ✓Не бойтесь использовать жир от вашего жаркого (вытопки) для аутентичного вкуса.
- ✓С стовисами легко работать; корректируйте количество жидкости и приправ по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте оставшуюся курицу или индейку.
- Добавьте другие корнеплоды, такие как брюква или пастернак.
- Некоторые рецепты включают немного кетчупа или соуса Вустершир для дополнительной глубины вкуса.