Thieboudienne(Тиебудьен)
Senegalese Fish and Rice
Тиебудьен, что в переводе с волоф означает «рис с рыбой», — это любимое национальное блюдо Сенегала и признанный основной продукт питания по всей Западной Африке. Это ароматное блюдо «все в одном горшке» состоит из рыбы и ассорти овощей, тушенных в насыщенном томатном соусе, и подается поверх идеально приготовленного колотого риса, воплощая теплоту и гостеприимство сенегальской культуры.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Целая белая рыба (например, люциан, морской окунь или морской лещ)(очищенная, выпотрошенная и нарезанная стейками или крупными кусками)
- 6 cloves Колотый рис Жасмин(промытый до прозрачной воды)
- 1/2 cup Растительное масло(для жарки)
- 1 small Крупные желтые луковицы(мелко нарезанные)
- to taste Зубчики чеснока(измельченные)
- to taste Свежая петрушка(нарезанная, разделить)
- 1/2 cup Перец скотч боннет или хабанеро(без семян и мелко нарезанный (по вкусу))
- 1 large Томатная паста двойной концентрации(разбавленная 1/4 стакана воды)
- 6 tbsp Томатный соус(без соли)
- 1.5 liters Кубики или порошок креветочного бульона(измельченные)
- 2 medium pieces Соль(или по вкусу)
- 4 medium Черный перец(молотый)
- 1 medium Морковь(очищенная и нарезанная крупными кусками)
- 1/4 head Батат(очищенный и нарезанный крупными кусками)
- 1 medium Баклажан(нарезанный крупными кусками)
- 60 g Зеленая капуста(с удаленной сердцевиной и нарезанная дольками)
- 2 tbsp Окра(с обрезанными кончиками)
- 1 tbsp Кассава (Юкка)(очищенная и нарезанная крупными кусками)
- 500 g Вода(плюс еще, если потребуется)
- 1 Bay leaf
- 1 sprig Thyme
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте маринад для рыбы: В ступке с пестиком или кухонном комбайне смешайте половину измельченного чеснока, половину нарезанной петрушки и половину нарезанного перца скотч боннет. Приправьте солью и черным перцем, чтобы получилась грубая паста. Сделайте несколько надрезов на кусках рыбы и начините их этим маринадом. Оставьте рыбу мариноваться минимум на 30 минут.
⏱️ 10 minutes - 2
Обжарьте рыбу: Разогрейте 1/2 стакана растительного масла в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне (около 170°C / 340°F). Аккуратно добавьте маринованные куски рыбы и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Выньте рыбу из кастрюли и отложите, оставив масло в кастрюле.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготовьте основу для соуса: Добавьте оставшиеся 1/2 стакана растительного масла в кастрюлю. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и легкого подрумянивания, около 5-7 минут. Вмешайте оставшийся измельченный чеснок и нарезанный перец скотч боннет, готовьте еще минуту до появления аромата. Добавьте разведенную томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, около 5 минут, пока она слегка не потемнеет и масло не начнет отделяться.
⏱️ 10 minutes - 4
Добавьте жидкости и приправы: Влейте томатный соус, 8 стаканов воды, измельченные кубики бульона, соль и черный перец. Хорошо перемешайте и доведите до кипения.
⏱️ 5 minutes - 5
Приготовьте овощи: Сначала добавьте более твердые овощи: кассаву и морковь. Тушите около 15 минут. Затем добавьте батат и баклажаны и готовьте еще 10 минут. Наконец, добавьте капусту и окра и тушите еще 10-15 минут или до тех пор, пока все овощи не станут мягкими, но не кашеобразными. Выньте приготовленные овощи из кастрюли шумовкой и отложите в отдельную миску.
⏱️ 40 minutes - 6
Тушите рыбу в соусе: Аккуратно верните обжаренные куски рыбы в кипящий соус. Накройте кастрюлю крышкой и тушите рыбу около 10-15 минут, чтобы она пропиталась ароматами.
⏱️ 15 minutes - 7
Приготовьте рис: Аккуратно выньте рыбу из соуса и отложите вместе с овощами. Убедитесь, что жидкость в кастрюле поднимается примерно на 1 дюйм (2,5 см) выше оставшегося соуса. Добавьте промытый колотый рис в кастрюлю. Аккуратно перемешайте, убедившись, что рис погружен. При необходимости добавьте немного больше воды, чтобы она лишь покрывала рис. Плотно накройте кастрюлю крышкой, уменьшив огонь до минимума. Варите 20-25 минут или до тех пор, пока рис не станет мягким и не впитает большую часть жидкости. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание, стараясь не разламывать рыбу, если она оставалась в кастрюле.
⏱️ 25 minutes - 8
Соберите и подавайте: На большом общем блюде или индивидуальных тарелках выложите приготовленный рис. Сверху на рис выложите отложенные овощи и обжаренную рыбу. Украсьте оставшейся нарезанной петрушкой. Подавайте горячим.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование колотого риса — это традиция, поскольку он лучше впитывает соус, но при отсутствии колотого риса можно использовать обычный рис Жасмин. Тщательно промойте его, чтобы удалить лишний крахмал.
- ✓Острота перца скотч боннет может сильно варьироваться; регулируйте количество используемого перца в зависимости от вашей личной переносимости острого. Вы также можете удалить семена и мембраны для более мягкой остроты.
- ✓Не переполняйте кастрюлю при обжаривании рыбы, так как это приведет к тому, что она будет тушиться, а не жариться, что не позволит получить красивую золотистую корочку.
- ✓Традиционно тиебудьен подают с одного большого блюда, что способствует совместной трапезе и разделению.
- ✓Если вы не можете найти креветочный бульон, в качестве заменителя можно использовать кубики овощного или рыбного бульона.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для Тиебу Гуинар замените рыбу кусочками курицы.
- Для Тиебу Япп вместо рыбы используйте кусочки баранины или говядины.
- Некоторые рецепты включают тамариндовую пасту или сок для кисловатого вкуса. Добавьте столовую ложку тамариндовой пасты вместе с томатной пастой.
- Сушеные ферментированные улитки (Nététou) — традиционный ингредиент, богатый умами; если они доступны и вам нравится их вкус, добавьте их в соус.
🏷️ Теги
🌍 Похожие блюда по всему миру
Elaborate rice preparations often served at gatherings and celebrations.
Paella
Spain · Saffron rice with seafood
Biryani
India · Layered spiced rice
Risotto
Italy · Creamy Arborio rice
Jollof Rice
Nigeria · Tomato-based party rice
Arroz con Pollo
Cuba · Chicken and rice
Pilaf
Turkey · Buttery spiced rice