Pogača sa Sirom i Kvascem(Погача с сыром и дрожжами)
Традиционный сербский дрожжевой хлеб, мягкий и пышный внутри с слегка хрустящей корочкой, щедро начиненный соленым сыром. Идеально подходит для праздников или повседневного наслаждения.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Мука пшеничная высшего сорта(плюс немного для посыпки)
- 250 ml Теплое молоко(около 40°C (105°F))
- 7 g Сухие активные дрожжи(или 1 пакетик)
- 1 tsp Сахар
- 1.5 tsp Соль
- 2 large Яйца(одно для теста, одно для смазывания)
- 50 ml Растительное масло
- 300 g Сыр фета(раскрошенный)
- 50 g Каймак(по желанию, для дополнительной насыщенности)
- 1 tbsp Семена кунжута(для посыпки)
👨🍳 Инструкции
- 1
В небольшой миске смешайте теплое молоко, сахар и дрожжи. Оставьте на 5-10 минут до образования пены.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что молоко теплое, а не горячее, чтобы активировать дрожжи. - 2
В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре.
💡 Профессиональные советы: Просеивание муки может сделать хлеб более легким. - 3
Влейте в углубление дрожжевую смесь, одно яйцо (слегка взбитое) и растительное масло. Перемешайте все до образования рыхлого теста.
💡 Профессиональные советы: Начните перемешивать ложкой или лопаткой, затем переходите к рукам. - 4
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 8-10 минут до гладкости и эластичности.
💡 Профессиональные советы: Тесто должно быть мягким, но не липким. - 5
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте в течение 1-1,5 часов, или пока оно не увеличится вдвое.
💡 Профессиональные советы: Слегка подогретая (выключенная) духовка — хорошее место для подъема. - 6
Обмять поднявшееся тесто. Разделите его на две части, одна немного больше другой.
💡 Профессиональные советы: Аккуратно выпустите воздух из теста. - 7
Раскатайте большую часть теста в круг, чтобы он соответствовал вашей форме для выпечки (диаметром примерно 26-28 см). Выложите его в смазанную форму.
💡 Профессиональные советы: Используйте круглую форму для выпечки или чугунную сковороду. - 8
В отдельной миске смешайте раскрошенный сыр фета с каймяком (по желанию). Равномерно распределите эту начинку по тесту в форме, оставляя небольшой край.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что сыр хорошо отцежен, если используете очень влажную фету. - 9
Раскатайте меньшую часть теста и положите ее поверх сырной начинки. Подогните края верхнего теста вниз вокруг начинки, чтобы запечатать.
💡 Профессиональные советы: Плотно защипните края, чтобы начинка не вытекла. - 10
Накройте погачу и дайте ей постоять еще 20-30 минут.
💡 Профессиональные советы: Второй подъем сделает хлеб особенно пышным. - 11
Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что духовка полностью разогрета. - 12
Смажьте верх погачи оставшимся взбитым яйцом и посыпьте семенами кунжута.
💡 Профессиональные советы: Яичная смазка придает красивую золотистую корочку. - 13
Выпекайте 35-40 минут, или пока погача не станет золотисто-коричневой и не будет издавать глухой звук при постукивании по дну.
💡 Профессиональные советы: Если верх слишком быстро подрумянивается, неплотно накройте его фольгой. - 14
Дайте немного остыть перед нарезкой и подачей.
💡 Профессиональные советы: Лучше всего подавать теплой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного теста часть молока можно заменить йогуртом.
- ✓Если у вас нет феты, подойдет смесь других соленых белых сыров, таких как творог и немного пармезана.
- ✓Убедитесь, что ваши дрожжи активны; проверьте их в теплой воде с щепоткой сахара.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в сырную начинку мелко нарезанный свежий укроп или петрушку.
- Добавьте мелко нарезанный обжаренный лук или лук-порей в сырную смесь.
- Для более сладкого варианта уменьшите количество соли и добавьте в тесто столовую ложку меда, а в начинку используйте сладкий сыр.