Cassava Leaf Stew(Рагу из листьев маниоки)
Saka Saka
Типичное блюдо Сьерра-Леоне, рагу из листьев маниоки, также известное как Saka Saka, — это сытное и ароматное блюдо, приготовленное в одной кастрюле. Оно состоит из нежных листьев маниоки, тушенных в ароматном бульоне с пальмовым маслом, арахисовой пастой, и часто включает различные виды мяса или рыбы для придания глубины вкусу. Это сытное рагу является основным блюдом в домах Сьерра-Леоне и обычно подается с паровым рисом или фуфу.
🧂 Ингредиенты
- 1 lb Говядина (для тушения)(нарезать кубиками размером с укус)
- 3/4 cup Пальмовое масло
- 2 medium Лук(нарезанный)
- 2 large Кубики бульона (например, Maggi)
- 3 cups Вода
- 2 medium Баклажаны(очищенные и нарезанные)
- 3 tablespoons Сушеные хлопья копченой рыбы или порошок из раков
- 1 to taste Перец скотч боннет(или другой острый перец)
- 5 tablespoons Арахисовая паста (гладкая)
- 1 lb Измельченные листья маниоки(свежие или замороженные, размороженные)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
В кастрюле соедините говядину, 1 столовую ложку нарезанного лука, 1/4 кубика бульона, 1 столовую ложку масла, 1/3 стакана воды и щепотку соли и перца. Хорошо перемешайте, доведите до кипения и тушите около 25 минут, пока говядина не будет готова.
- 2
Пока готовится говядина, измельчите в блендере баклажаны, оставшийся лук, копченую рыбу (или порошок из раков) и 2/3 стакана воды до получения пюре.
- 3
Переложите пюре в другую кастрюлю. Добавьте оставшиеся кубики бульона и воду, арахисовую пасту и пальмовое масло. Хорошо перемешайте, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и тушите 30 минут, периодически помешивая.
- 4
Добавьте измельченные листья маниоки и приготовленную говядину вместе с жидкостью. Снова доведите до кипения и тушите около 30 минут, или пока листья маниоки не станут мягкими.
- 5
За 10 минут до готовности рагу добавьте перец скотч боннет (если используете целый, сделайте в нем прокол, чтобы высвободить аромат). Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте и варите до тех пор, пока говядина не станет нежной, а рагу не загустеет.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если вы используете замороженные листья маниоки, убедитесь, что они полностью разморожены, и, при желании, еще раз измельчите их в блендере для более гладкой текстуры.
- ✓Для более насыщенного вкуса добавьте сушеные креветки или копченую индейку вместе с говядиной.
- ✓Часто помешивайте по мере загустения рагу, чтобы оно не прилипало ко дну кастрюли.
- ✓Отрегулируйте количество острого перца по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианский вариант: исключите мясо и рыбу, добавьте грибы или копченый тофу.
- Белок: используйте курицу, козлятину или комбинацию различных видов мяса и рыбы.
- Листовая зелень: хотя традиционными являются листья маниоки, можно использовать и другую зелень, например, шпинат или краин краин.