Hubová Polievka s Kyslou Kapustou(Грибной суп с квашеной капустой)
Mushroom and Sauerkraut Soup
Сытный и ароматный суп, сочетающий землистый вкус грибов с пикантными нотками квашеной капусты, часто обогащенный заправкой из муки и масла (ру) и иногда с добавлением бекона. Это согревающее блюдо, особенно популярное в холодное время года.
🧂 Ингредиенты
- 30 g Сушеные грибы(например, белые)
- 2 l Вода
- 3 medium Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 1 large Лук репчатый(нарезанный кубиками)
- 2 tbsp Растительное масло
- 200 ml Рассол от квашеной капусты
- 2 tbsp Мука пшеничная
- 1 tbsp Сливочное масло
- to taste Соль
- to taste Перец черный молотый
- 100 g Копченый бекон(нарезанный кубиками (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите сушеные грибы в теплой воде минимум на 30 минут. Слейте воду, сохранив ее. Нарежьте размоченные грибы.
💡 Профессиональные советы: Процедите грибной настой через мелкое сито или марлю, чтобы удалить возможный песок. - 2
В большой кастрюле соедините воду, нарезанный кубиками картофель, нарезанные грибы и процеженный грибной настой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите до мягкости картофеля.
⏱️ 20-25 minutes💡 Профессиональные советы: Посолите воду при варке картофеля. - 3
Пока варится картофель, приготовьте заправку (ру). На отдельной небольшой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности.
⏱️ 5-7 minutes💡 Профессиональные советы: Не допускайте сильного обжаривания лука на этом этапе. - 4
Добавьте муку к пассерованному луку и, постоянно помешивая, сделайте однородную заправку. Готовьте 1-2 минуты до легкого золотистого цвета.
⏱️ 1-2 minutes💡 Профессиональные советы: Помешивание предотвращает пригорание заправки. - 5
Постепенно вмешайте заправку в кипящий суп. Добавьте рассол от квашеной капусты, соль и перец по вкусу. Если используете бекон, обжарьте его отдельно до хрустящей корочки и добавьте в суп.
💡 Профессиональные советы: Непрерывное помешивание обеспечит гладкое добавление заправки без комочков. - 6
Варите суп еще 15-20 минут, чтобы ароматы соединились.
⏱️ 15-20 minutes💡 Профессиональные советы: При необходимости скорректируйте вкус. - 7
Подавайте грибной суп с квашеной капустой горячим, украсив свежей петрушкой или ложкой сметаны по желанию.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно использовать комбинацию свежих и сушеных грибов.
- ✓Если вы предпочитаете менее кислый суп, уменьшите количество рассола от квашеной капусты или промойте капусту перед добавлением.
- ✓Этот суп отлично сочетается с хрустящим хлебом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте лавровый лист во время варки для придания аромата.
- Некоторые варианты включают добавление небольшого количества семян тмина для особого вкуса.