Slovenian Beef and Vegetable Stew(Словенское тушеное мясо с овощами)
Južna Kuhinja
Уютное и сытное тушеное мясо, типичное для южно-словенской кухни, с нежными кусочками говядины, медленно приготовленными с разнообразными корнеплодами и ароматными травами. Это блюдо богато вкусом и идеально подходит для холодного дня.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говяжья лопатка, нарезанная кубиками по 4 см
- 3 tbsp Пшеничная мука высшего сорта
- 1.5 tsp Соль
- 1 tsp Черный перец
- 3 tbsp Оливковое масло
- 2 Крупные желтые луковицы, нарезанные кубиками
- 4 Зубчики чеснока, измельченные
- 3 medium Морковь, очищенная и нарезанная ломтиками
- 2 medium Пастернак, очищенный и нарезанный ломтиками
- 2 Стебли сельдерея, нарезанные
- 1 liter Говяжий бульон
- 200 ml Сухое красное вино (по желанию)
- 2 tbsp Томатная паста
- 2 Лавровый лист
- 1 tsp Сушеный тимьян
- 2 tbsp Свежая петрушка, нарезанная (для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
В миске смешайте кубики говядины с мукой, солью и перцем до равномерного покрытия.
💡 Профессиональные советы: Покрытие говядины мукой помогает загустить тушеное мясо во время приготовления. - 2
Разогрейте оливковое масло в большой чугунной кастрюле или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Обжарьте говядину партиями, не переполняя кастрюлю. Выньте обжаренную говядину и отложите.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание партиями создает лучшую корочку и предотвращает тушение мяса. - 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте до мягкости и легкого подрумянивания, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
💡 Профессиональные советы: Хорошее обжаривание лука создает глубокую вкусовую основу для тушеного мяса. - 4
Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту. Деглазируйте кастрюлю красным вином (если используете), соскребая со дна подрумяненные частички. Дайте вину покипеть и немного выпариться.
💡 Профессиональные советы: Деглазирование вином придает блюду сложность и глубину вкуса. - 5
Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Добавьте морковь, пастернак, сельдерей, говяжий бульон, лавровый лист и тимьян. Доведите смесь до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкость покрывает говядину; при необходимости добавьте больше бульона или воды. - 6
Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте тушеному мясу медленно кипеть по крайней мере 2,5-3 часа или пока говядина не станет очень мягкой. Периодически помешивайте.
💡 Профессиональные советы: Медленное и низкое приготовление необходимо для размягчения говядины. - 7
Удалите лавровый лист перед подачей. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем. Украсьте свежей нарезанной петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Это тушеное мясо лучше всего подавать горячим с хрустящим хлебом, картофельным пюре или полентой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного вкуса можно добавить столовую ложку соуса Вустершир.
- ✓Если у вас нет красного вина, вы можете его не использовать или добавить немного бальзамического уксуса для кислотности.
- ✓Тушеное мясо можно приготовить за день до подачи; вкусы прекрасно смешиваются за ночь.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками картофель вместе с другими корнеплодами.
- Добавьте горсть грибов за последний час приготовления.
- Для более острого вкуса добавьте щепотку хлопьев красного перца вместе с чесноком.