Bograč Goulash(Бограч-гуляш)
Slovenian Style
Наваристый и ароматный говяжий гуляш, традиционно долго тушенный с паприкой, луком и различными видами мяса, который часто подают в восточных регионах Словении.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говяжья лопатка(нарезанная кубиками 2-3 см)
- 300 g Свиная лопатка(нарезанная кубиками 2-3 см)
- 500 g Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 4 tbsp Сладкая паприка
- 1 tsp Острая паприка(или по вкусу)
- 1 tsp Семена тмина(растолченные)
- 1 tsp Майоран(сушеный)
- 1 liter Говяжий бульон
- 200 g Помидоры(нарезанные)
- 1 medium Зеленый сладкий перец(нарезанный)
- 500 g Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 3 tbsp Сало или растительное масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте сало или масло в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 10-15 минут.
- 2
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте сладкую и острую паприку, семена тмина и майоран. Хорошо перемешайте.
- 3
Верните кастрюлю на средне-сильный огонь. Добавьте нарезанную кубиками говядину и свинину. Обжарьте мясо со всех сторон, периодически помешивая.
- 4
Влейте говяжий бульон, добавьте нарезанные помидоры и зеленый сладкий перец. Приправьте солью и черным перцем. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте не менее 2 часов, или пока мясо не станет очень мягким.
- 5
Добавьте нарезанный кубиками картофель в кастрюлю. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и продолжайте готовить еще 30-45 минут, или пока картофель не станет мягким, а гуляш не загустеет.
- 6
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Подавайте горячим, традиционно с ложкой сметаны или с хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте смесь говядины и свинины.
- ✓Не торопитесь при обжаривании лука; он составляет основу вкуса гуляша.
- ✓Регулируйте количество острой паприки в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
- ✓Бограч часто готовят на открытом огне в чугунном котле, что придает уникальный дымный аромат.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанную кубиками морковь вместе с картофелем для дополнительной сладости и текстуры.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество красного вина для придания глубины вкусу.
- Для более густого гуляша можно размять часть готового картофеля о стенки кастрюли.