Jota(Йота)
Slovenian Sauerkraut and Bean Stew
Сытное и ароматное рагу, родом из региона Приморска, Йота – это основа словенской зимней кухни. Она сочетает в себе кислоту квашеной капусты с землистым вкусом фасоли, картофеля и копченой свинины, создавая согревающее и сытное блюдо, идеально подходящее для холодных дней.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Сушеная красная фасоль(замоченная на ночь)
- 8 ounces Копченые свиные ребрышки или кусок бекона(без кожи)
- 1 large Лук(нарезанный кубиками)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 cups Овощной, свиной или куриный бульон
- 2 tablespoons Томатная паста
- 1 pound Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 1 pound Квашеная капуста(слитая и промытая)
- 1 dash Соль
- 1 dash Черный перец(свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Слейте воду с замоченной фасоли и поместите ее в большую кастрюлю, залейте холодной водой на несколько дюймов. Доведите до кипения и варите на сильном огне 10 минут. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 45 минут или до тех пор, пока фасоль не станет мягкой, но не разваренной. Слейте воду и отставьте фасоль.
- 2
В отдельной большой кастрюле обжарьте ребрышки или бекон на среднем огне, пока не начнет вытапливаться жир. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок, обжаривайте до золотистого цвета лука, но не до коричневого.
- 3
Добавьте бульон и томатную пасту, затем нарезанный картофель и промытую квашеную капусту. Доведите смесь до кипения.
- 4
Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 30-40 минут или до готовности картофеля. Выньте куски свинины из рагу, нарежьте их на кусочки размером с укус и верните в кастрюлю вместе с готовой фасолью. Прогрейте около 10 минут.
- 5
Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим, по желанию с хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте копченую свинину.
- ✓Регулируйте количество квашеной капусты по своему вкусу для желаемой кислотности.
- ✓Йоту можно приготовить заранее и разогреть, так как вкусы со временем улучшаются.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах вместо квашеной капусты используют кислую репу (кисла рипа).
- Добавьте лавровый лист и несколько горошин черного перца во время варки для более глубокого вкуса.