Goveja Juha s Testenino(Говяжий суп с лапшой)
Классический словенский говяжий суп с лапшой, известный своим прозрачным золотистым бульоном и согревающим вкусом. Это основное блюдо в словенских домах, которое часто подают в начале воскресного обеда.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говяжья голяшка с костью
- 3 l Вода
- 3 medium Морковь
- 1 medium Корень петрушки
- 0.5 medium Корень сельдерея
- 1 piece Лук-порей
- 1 medium Лук репчатый
- 2 cloves Зубчики чеснока
- 2 Лавровый лист
- 1 small bunch Стебли петрушки
- 1 tsp Горошины черного перца
- 1 tsp Соль
- 200 g Тонкая лапша
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте говяжью голяшку и кости. Положите их в большую кастрюлю и залейте холодной водой (примерно на 5 см выше). Добавьте разрезанную пополам луковицу (неочищенную для цвета), зубчики чеснока, лавровый лист, стебли петрушки и горошины перца.
💡 Профессиональные советы: Использование неочищенного лука может придать бульону приятный золотистый оттенок. - 2
Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 2 часа. В процессе варки снимайте пену, которая поднимается на поверхность.
- 3
Добавьте в кастрюлю очищенные и крупно нарезанные морковь, корень петрушки, корень сельдерея и лук-порей. Продолжайте варить на медленном огне еще час или до тех пор, пока мясо не станет очень мягким.
- 4
Выньте мясо и кости из кастрюли. Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю. По желанию, вы можете разобрать мясо на волокна или нарезать кубиками, а также использовать нарезанную морковь для подачи с супом.
💡 Профессиональные советы: Для очень прозрачного бульона процедите его дважды. - 5
Верните процеженный бульон на огонь и доведите до кипения. Приправьте солью по вкусу. Тонкую лапшу отварите в отдельной кастрюле в подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке.
💡 Профессиональные советы: Не переваривайте лапшу, так как она продолжит немного готовиться в горячем супе. - 6
Разлейте горячий суп по тарелкам. Добавьте в каждую тарелку порцию отваренной лапши. Украсьте свежей нарезанной петрушкой и подавайте немедленно.
💡 Профессиональные советы: Некоторые вариации включают добавление вместо лапши маленьких клецок из манной крупы или тонко нарезанных блинчиков (палачинки).
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса вы можете добавить говяжий бульонный кубик или Вегету (популярную словенскую приправу) в последний час варки, но сначала попробуйте, так как бульон может стать слишком соленым.
- ✓Качество говядины и костей имеет решающее значение для получения ароматного бульона.
- ✓Этот суп часто считается самостоятельным блюдом, особенно если подавать его с более сытными добавками.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте вместо лапши маленькие клецки из манной крупы (здробови цмoки).
- Подавайте с тонко нарезанными домашними блинчиками (палачинки).
- В некоторых рецептах для цвета и аромата добавляют щепотку шафрана.