Idrijski Žlikrofi with Idrija Žlikrofi(Идрийски Жликрофи)
Идрийски жликрофи — это маленькие картофельные клецки, охраняемое традиционное словенское блюдо из города Идрия. Обычно их подают как гарнир или основное блюдо, часто с насыщенным мясным соусом или тушеным мясом.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Картофель(крахмалистый, для варки)
- 250 g Пшеничная мука высшего сорта(плюс немного для подпыла)
- 2 large Яичные желтки
- 30 g Сливочное масло(растопленное, плюс немного для подачи)
- 1 tsp Соль
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 1 tsp Майоран(сушеный)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный, для начинки)
- 50 g Бекон(мелко нарезанный кубиками, для начинки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Отварите картофель до мягкости. Слейте воду и разомните картофель, пока он горячий. Дайте немного остыть.
💡 Профессиональные советы: Используйте крахмалистый картофель для лучшей текстуры. - 2
В миске смешайте картофельное пюре, муку, яичные желтки, растопленное сливочное масло, соль и перец. Замесите до получения однородного теста.
💡 Профессиональные советы: Добавьте больше муки, если тесто слишком липкое. - 3
Обжарьте нарезанный кубиками бекон на сковороде до хрустящей корочки. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности. Добавьте майоран. Дайте начинке остыть.
⏱️ 10 minutes - 4
Раскатайте тесто тонко на присыпанной мукой поверхности. Выложите небольшие порции начинки на одну половину теста, на некотором расстоянии друг от друга.
💡 Профессиональные советы: Держите тесто накрытым влажным полотенцем, чтобы оно не высохло. - 5
Накройте начинку другой половиной теста. Прижмите тесто вокруг каждой порции начинки, чтобы запечатать и сформировать отдельные клецки. Разрежьте их рифленым ножом для теста или обычным ножом.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что тесто хорошо запечатано, чтобы начинка не вытекла во время приготовления. - 6
Придайте каждой клецке форму, сжав боковые края вместе, а затем сделав небольшое углубление большим пальцем, чтобы они напоминали «шапочку» или «ушко».
💡 Профессиональные советы: Эта характерная форма является отличительной чертой идрийских жликрофи. - 7
Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Аккуратно опустите жликрофи в кипящую воду. Варите около 5-7 минут, или пока они не всплывут на поверхность.
⏱️ 7 minutes💡 Профессиональные советы: Не переполняйте кастрюлю. - 8
Достаньте готовые жликрофи шумовкой. Подавайте немедленно, полив растопленным сливочным маслом или традиционным мясным соусом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество картофеля существенно влияет на конечную текстуру.
- ✓Характерная форма «шапочки» достигается путем сжатия боковых краев вместе, а затем вдавливания большим пальцем.
- ✓Эти клецки можно заморозить перед приготовлением; готовьте их прямо из замороженного состояния, добавив несколько минут к времени варки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подавайте с густым тушеным мясом из говядины или баранины.
- Сверху посыпьте обжаренными хлебными крошками и полейте растопленным сливочным маслом для более простого приготовления.
- Грибной соус также является популярным дополнением.