Kranjska Klobasa(Краньска клобаса)
Carniolan Sausage
Краньска клобаса, также известная как карниольская колбаса, — это защищенное словенское колбасное изделие, изготовленное в основном из свинины, приправленное чесноком, перцем и солью. Традиционно она копченая, и ее можно употреблять горячей или холодной.
🧂 Ингредиенты
- 1000 g Свиная лопатка(нарезанная кубиками 2-3 см)
- 200 g Свиная грудинка(нарезанная кубиками 2-3 см)
- 100 g Свиной жир(нарезанный кубиками)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 20 g Соль
- 5 g Черный перец(свежемолотый)
- 2 tsp Майоран(сушеный)
- 50 ml Вода
- 1 set Свиные кишки(около 2 метров, подготовленные)
👨🍳 Инструкции
- 1
Измельчите примерно половину свиной лопатки и свиной грудинки крупно. Оставшееся мясо и жир нарежьте кубиками.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что мясо холодное для измельчения. - 2
В большой миске смешайте измельченное мясо, нарезанное кубиками мясо, нарезанный кубиками жир, измельченный чеснок, соль, перец, майоран и воду.
💡 Профессиональные советы: Тщательно перемешайте до полного смешивания ингредиентов. - 3
Наполните подготовленные свиные кишки полученной смесью, формируя колбаски длиной около 15-20 см. Скручивайте кишки, чтобы разделить колбаски.
💡 Профессиональные советы: Не набивайте кишки слишком плотно, чтобы они не лопнули во время приготовления. - 4
Проколите каждую колбаску несколько раз тонкой иглой, чтобы пар мог выходить.
💡 Профессиональные советы: Этот шаг важен для равномерного приготовления и предотвращения разрыва. - 5
Коптите колбаски при температуре 50-60°C (122-140°F) в течение примерно 1 часа или до достижения внутренней температуры 68°C (154°F).
⏱️ 1 hour💡 Профессиональные советы: Если коптить невозможно, колбаски можно отварить. - 6
При отваривании поместите колбаски в горячую (не кипящую) воду при температуре около 75°C (167°F) и готовьте около 20-25 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 68°C (154°F).
⏱️ 25 minutes💡 Профессиональные советы: Отваривание — альтернатива копчению, если нет соответствующего оборудования. - 7
Дайте колбаскам полностью остыть перед подачей или хранением.
💡 Профессиональные советы: Остывание помогает ароматам смешаться, а колбасе – затвердеть.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте свинину высокого качества для лучшего вкуса и текстуры.
- ✓Убедитесь, что все ингредиенты остаются холодными во время приготовления, чтобы добиться правильной консистенции колбасы.
- ✓Краньска клобаса часто подается с квашеной капустой, горчицей и хлебом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют небольшое количество семян тмина.
- После копчения/отваривания колбасу можно жарить на гриле или сковороде до хрустящей корочки.